Foie gras cuit au gros sel

La recette pas à pas :

  1. 14 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 1
    Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner. Mais ne salez pas, juste poivre, épices, alcools, et marinade une nuit.

    Le lendemain, posez le foie sur un morceau de tissu bien propre mais qui ne sente pas les produits détergents (vous pouvez aussi utiliser de la gaze à usage unique que vous achèterez en pharmacie).
  2. 10 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 2
    Emballez, bien serré, le foie dans le linge ou la gaze et ficelez le.
  3. 1 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 3
    Prenez une terrine assez grande et déposez au fond 1 cm de sel environ.
  4. 1 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 4
    Posez le foie sur ce lit de sel.
  5. 3 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 5
    Puis recouvrez le complètement de sel, remettez le couvercle de la terrine ou recouvrez la d'un film étirable, et mettez la au frigo pour 48h.
  6. 48 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, dégagez le foie de la gangue de sel.
  7. 3 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 7
    Puis dégagez le du linge ou de la gaze.
  8. 2 heuresFoie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 8
    Mettez le dans un film étirable pour éviter qu'il ne noircisse, et laissez le a température ambiante une heure ou deux qu'il s'assouplisse.
  9. 5 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 9
    Mettez le en terrine.
  10. 5 min.Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 10
    Et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation. Remettez le ensuite au frigo, couvercle mis, pendant 2 ou 3 jours pour qu'il prenne tout son gout.

Remarques :

C'est un peu déroutant cette recette, mais au moins il n'y a pas de risque de voir le foie fondre à la cuisson a cause de la trop grande chaleur du four...

Notez que ce n'est pas exactement la même texture qu'un foie cuit au four. Difficile à décrire d'ailleurs cette différence, peut-être "à peine plus ferme".

Source :

Maison

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