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Foie gras cuit au gros sel

Foie gras cuit au gros sel

C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.

418 489 1094/5

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Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017

Pour 1 foie gras, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
2 jours 14 heures 28 min.2 heures2 jours 16 heures 28 min.
Conservation : Quelques jours au frigo
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 1Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner. Mais ne salez pas, juste poivre, épices, alcools, et marinade une nuit.

Le lendemain, posez le foie sur un morceau de tissu bien propre mais qui ne sente pas les produits détergents (vous pouvez aussi utiliser de la gaze à usage unique que vous achèterez en pharmacie).
14 heures
2 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 2Emballez, bien serré, le foie dans le linge ou la gaze et ficelez le. 10 min.
3 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 3Prenez une terrine assez grande et déposez au fond 1 cm de sel environ. 1 min.
4 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 4Posez le foie sur ce lit de sel. 1 min.
5 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 5Puis recouvrez le complètement de sel, remettez le couvercle de la terrine ou recouvrez la d'un film étirable, et mettez la au frigo pour 48h. 3 min.
6 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 6Au bout de ce temps, dégagez le foie de la gangue de sel. 2 jours
7 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 7Puis dégagez le du linge ou de la gaze. 3 min.
8 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 8Mettez le dans un film étirable pour éviter qu'il ne noircisse, et laissez le a température ambiante une heure ou deux qu'il s'assouplisse. 2 heures
9 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 9Mettez le en terrine. 5 min.
10 Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 10Et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation. Remettez le ensuite au frigo, couvercle mis, pendant 2 ou 3 jours pour qu'il prenne tout son gout. 5 min.

Remarques

C'est un peu déroutant cette recette, mais au moins il n'y a pas de risque de voir le foie fondre à la cuisson a cause de la trop grande chaleur du four...

Notez que ce n'est pas exactement la même texture qu'un foie cuit au four. Difficile à décrire d'ailleurs cette différence, peut-être "à peine plus ferme".

Pour tout savoir sur comment déguster le foie gras et avec quoi, vous pouvez consulter : Le service du foie gras.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
430360 gr20 gr429 gr
215 %23 %2 %65 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2403 gr1 gr24 gr
12 %1 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 foie gras : 22.69 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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