Pain de l'océan

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 1
    Filtrez 300 ml d'eau de mer, pour éliminer les éventuels petites impuretés qu'elle pourrait contenir.
  2. 3 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 2
    Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 125 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.
  3. 10 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 500 g de farine type 65 (T65), puis ½ petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.

    Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  4. 10 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 4
    Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.
  5. Pain de l'océan : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...
  6. 2 heures
    ...et rabattez la sur elle même.

    Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".

    Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

    La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.

    Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.
  7. 1 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 7
    Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

    Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.
  8. 2 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 8
    Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.
  9. 2 heuresPain de l'océan : Photo de l'étape 9
    Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.
  10. 40 min.Pain de l'océan : Photo de l'étape 10
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

    Retournez le pâton, grignez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
  11. Pain de l'océan : Photo de l'étape 11
    Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.

Remarques :

Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.

Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.

Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.

Source :

Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à Clairette et Tom-Tom qui naviguent sur l'océan, quelque part entre Açores et Canaries au moment de la publication.

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