Croustillants de saumon fumé aux herbes


Croustillants de saumon fumé aux herbes
Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-oeufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.
39 2504.1/5 pour 17 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Février 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.8 min.48 min.
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Conservation :

A manger dès que c'est cuit.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Coupez 80 g de saumon fumé en fine julienne.

Étape 2 - 3 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 2
Hachez 2 œufs dur au couteau.

Étape 3 - 5 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 3
Hachez les herbes, vous devez en obtenir 3 cuillères à soupe environ, et mettez les dans un bol.

Pour les herbes, je vous conseille : persil, ciboulette, coriandre et aneth (si possible, prenez ce que vous avez).

Étape 4 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, si possible utilisez de la moutarde à l'ancienne.

Étape 5 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 5
Versez la julienne de saumon...

Étape 6 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 6
...les œufs durs hachés...

Étape 7 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 7
...et mélangez soigneusement le tout.

Il est inutile de saler, mais vous pouvez poivrer.

Étape 8
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 8
Posez une feuille de brick sur votre plan de travail, puis enduisez la d'huile d'olive au pinceau.

Étape 9
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 9
Posez une seconde feuille sur la première...

Étape 10
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 10
...et enduisez la d'huile également.

Étape 11
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 11
Posez 2 cuillères à soupe de farce au bord des feuilles de brick.

Étape 12 - 20 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 12
Et faites un rouleau.

Faites ça pour toute la farce.

Étape 13 - 3 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 13
Coupez les rouleaux en tronçons.

Étape 14
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 14
Et piquez les avec un cure-dent pour les empêcher de se dérouler à la cuisson.

Posez les sur une plaque à pâtisserie, debout.

Étape 15 - 8 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 7 ou 8 minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien croustillantes.

Étape 16
Croustillants de saumon fumé aux herbes : Photo de l'étape 16
Servez avec un fromage blanc battu aux herbes, comme un boursin ail et fines herbes ou bien une crème chantilly salée et poivrée, acidulée par un trait de vinaigre.

Remarques

Si possible, servez les croustillants bien chaud et l'accompagnement (crème ou fromage acidulé) bien froid, le contraste est délicieux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
475 Kcal ou 1 989 Kj29 gr37 gr24 gr
24 %11 %3 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj10 gr12 gr8 gr
8 %4 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
119 Kcal ou 498 Kj7 gr9 gr6 gr
6 %3 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Laurent Morel.

Cette recette utilise (entre autres)

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