Risotto au curcuma


Risotto au curcuma
Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.
64K 1 14 4.2
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Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 18 personnes, il vous faut :
  • 1 graines de courge 150 ml de graines de courge
  • 2 graines de tournesol 150 ml de graines de tournesol
  • 3 oignon 3 oignons
  • 4 huile d'olive 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 riz 1 litre 296 ml de riz
  • 6 curcuma 9 cuillères à soupe de curcuma
  • 7 vin blanc sec 600 ml de vin blanc sec
  • 8 bouillon de volaille 3000 ml de bouillon de volaille
  • 9 Comté 150 mls de Comté
  • 10 sel sel
  • 11 poivre poivre

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
8 min.48 min.56 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Risotto au curcuma
Versez 150 ml de graines de courge et 150 ml de graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.
Risotto au curcuma
Enfournez à 150°C (300°F) pendant 15 minutes pour torréfier les graines.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Risotto au curcuma
Préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 minutes ou 2 sans coloration, en remuant sans cesse.

Étape 4 - 3 min.
Risotto au curcuma
Ajoutez 1 litre 296 ml de riz, et mélangez bien.

Remuez sans cesse (2 ou 3 minutes) jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, on dit que le riz "nacre".

Étape 5 - 3 min.
Risotto au curcuma
Ajoutez 9 cuillères à soupe de curcuma et mélangez bien, faites prendre couleur en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 1 min.
Risotto au curcuma
Versez 600 ml de vin blanc sec, puis mélangez bien...

Étape 7 - 5 min.
Risotto au curcuma
...et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Étape 8 - 1 min.
Risotto au curcuma
Versez alors un peu de bouillon de volaille...

Étape 9 - 20 min.
Risotto au curcuma
...et remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Étape 10
Risotto au curcuma
Répétez les étapes 8 et 9 jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé et absorbé, et le riz cuit.

Votre risotto doit rester un peu "mouillé", ne pas être trop sec, c'est très important.

Étape 11 - 2 min.
Risotto au curcuma
Ajoutez alors 150 mls de Comté râpé, puis mélangez bien.

Étape 12 - 2 min.
Risotto au curcuma
Pour finir, ajoutez les graines torréfiées...

Étape 13
Risotto au curcuma
...et mélangez bien, votre risotto est prêt.
Remarques
L'association graines de courge et curcuma fonctionne très bien, essayez de conserver l'un et l'autre si vous faites varier la recette.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 590 Kcal ou 27 591 Kj164 gr400 gr482 gr
329 %63 %38 %73 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
271 Kcal ou 1 135 Kj7 gr16 gr20 gr
14 %3 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
366 Kcal ou 1 532 Kj9 gr22 gr27 gr
18 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 14.58 €
  • Par personne : 0.81 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volailleBouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes boulangères, Risotto de céleri, Moules au riz noir, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Soupe Cornouaillaise, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Super idée la torréfaction des graines.
    Posté par Lucie le 21 mai 2019 à 08h33 (n° 1)
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