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Risotto au curcuma

Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.

4 755 14.5/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 150 ml de graines de courge
2 150 ml de graines de tournesol
3 3 oignons
4 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 1 litre 296 ml de riz
6 9 cuillères à soupe de curcuma
7 600 ml de vin blanc sec
8 3000 ml de bouillon de volaille
9 150 mls de Comté
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	48 min.	56 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Versez 150 ml de graines de courge et 150 ml de graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.

Enfournez à 150°C (300°F) pendant 15 minutes pour torréfier les graines.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.

Préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 minutes ou 2 sans coloration, en remuant sans cesse.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 1 litre 296 ml de riz, et mélangez bien.

Remuez sans cesse (2 ou 3 minutes) jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, on dit que le riz "nacre".

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez 9 cuillères à soupe de curcuma et mélangez bien, faites prendre couleur en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 1 min.

Versez 600 ml de vin blanc sec, puis mélangez bien...

Étape 7 - 5 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Étape 8 - 1 min.

Versez alors un peu de bouillon de volaille...

Étape 9 - 20 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Étape 10

Répétez les étapes 8 et 9 jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé et absorbé, et le riz cuit.

Votre risotto doit rester un peu "mouillé", ne pas être trop sec, c'est très important.

Étape 11 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 11

Ajoutez alors 150 mls de Comté râpé, puis mélangez bien.

Étape 12 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 12

Pour finir, ajoutez les graines torréfiées...

Étape 13

...et mélangez bien, votre risotto est prêt.

Remarques

L'association graines de courge et curcuma fonctionne très bien, essayez de conserver l'un et l'autre si vous faites varier la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 590 Kcal ou 27 591 Kj	164 gr	400 gr	482 gr
329 %	63 %	38 %	73 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
271 Kcal ou 1 135 Kj	7 gr	16 gr	20 gr
14 %	3 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
366 Kcal ou 1 532 Kj	9 gr	22 gr	27 gr
18 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.58 €
Par personne : 0.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Moules au riz noir, ... Toutes
	Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait, Sushis, Rouleaux croustillants aux épinards, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Poisson au vin blanc, Spaghetti aux champignons, Potée vigneronne, Sauté de veau printanier, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain gourmand au Comté et aux noix, Salade cubique, Oeufs cocotte au Comté, Gratin de légumes au 2 fromages, Quiche saumon-épinards, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Super idée la torréfaction des graines.
Posté par Lucie le 21 mai 2019 à 08h33 (n° 1)

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