Rillettes de maquereau


Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
31K 5 3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 100 g, il vous faut :
  • 1 maquereau 1 maquereau
  • 2 gros sel 13 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 beurre 23 g de beurre
  • 4 crème fraiche 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 5 moutarde 13 cuillère à soupe de moutarde
  • 6 jus de citron 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7 persil persil
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • 10 fleur de ciboulette fleur de ciboulette (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 286 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.20 min.1 heure
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 1
Faites préparer 1 maquereau par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 2
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 13 cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 4
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 5
Versez sur la chair 23 g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 13 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 6
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8
Rillettes de maquereau : Photo de l'étape 8
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation
Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
624 Kcal ou 2 613 Kj52 gr3 gr45 gr
31 %20 %<1 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
218 Kcal ou 913 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 100 g : 0.98 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Total navet, Gâteau moelleux au citron, Boules Berlinoises, Pain des filles, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Galette Comtoise d'Elsa, Mug-cake aux amandes pour Marie, Tartiflette, Galettes gratinées aux champignons , ... Toutes
MaquereauMaquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Toutes
Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce rémoulette, Gâteau de crabe, Brick épinards-cajou, Tarte Jurassienne, Salade cubique, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
690K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Flan parisien au chocolat
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.
33K 14.5 1 heure 8 min. 13 Juillet 2022
Pain pita
Pain pita
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
501K 534.2 2 heures 55 min. 21 Février 2011
Petits pains spéciaux
Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
358K 234.3 6 heures 26 min. 13 Octobre 2010
Comment préparer de la dorure
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
264K 73.4 2 min. 17 Octobre 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/12/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page