Rillettes de maquereau


Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
59 K 3/5 (5 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
Pour 100 g, il vous faut :
  • 1 maquereau 1 maquereau
  • 2 gros sel 13 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 beurre 25 g de beurre
  • 4 crème fraiche 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 5 Moutarde 13 cuillère à soupe de Moutarde
  • 6 jus de citron 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7 persil persil
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • 10 fleur de ciboulette fleur de ciboulette (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 290 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure
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La recette pas à pas


Étape 1
Rillettes de maquereau
Faites préparer 1 maquereau par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.
Rillettes de maquereau
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 13 cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.
Rillettes de maquereau
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.
Rillettes de maquereau
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de maquereau
Versez sur la chair 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 13 cuillère à soupe de Moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.
Rillettes de maquereau
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7
Rillettes de maquereau
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8
Rillettes de maquereau
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %2 ANC=0 %50 ANC=7 %640 ANC=30 %2 680 ANC : 30 %
Pour 100 g20 ANC=7 %020 ANC=2 %220 ANC=10 %930 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 100 g : 1.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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