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Mendiants

Name: Mendiants
Prep time: 27 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 20 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 30 g d'Écorces de pamplemousse confites; 20 raisins secs; 20 amandes entières; 10 cerneaux de noix; 20 noisettes entières; 20 pistaches; 20 pignons de pin; 100 g de chocolat noir

Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.

C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.

67 K 4.8/5 (4 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

2.70 €

20 pièces

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Pour 20 pièces, il vous faut :

1 30 g d'Écorces de pamplemousse confites
2 20 raisins secs
3 20 amandes entières
4 10 cerneaux de noix
5 20 noisettes entières
6 20 pistaches
7 20 pignons de pin
8 100 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 100 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.

Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes entières.

Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).

Laissez refroidir.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.

Laissez refroidir.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.

Étape 6

Vérifiez que le chocolat est bien fondu.

Étape 7

J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.

Étape 8

Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.

Étape 9

Puis garnissez avec les fruits.

Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.

De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.

Étape 11

Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.

Étape 12

Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.

Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

Conservation : Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 ANC=1 %	220 ANC=20 %	20 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 810 ANC : 20 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	220 ANC=20 %	20 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 810 ANC : 20 %
Par pièce	0	10 ANC=1 %	1 ANC=0 %	20 ANC=1 %	90 ANC : 1 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Fruits à coque, lait

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 0.20 €
Par pièce : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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