Pesto de fanes de carottes


Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Pour 800 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes : Étape 1
Versez 100 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).

Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Étape 2
Pesto de fanes de carottes : Étape 2
Récupérez 400 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.

Étape 3 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes : Étape 3
Lavez les, coupez les tiges, égouttez, puis séchez les dans un torchon ou passez les à l'essoreuse.

Étape 4 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Étape 4
Mettez les dans un récipient à bords hauts.

Ajoutez le jus + le zeste de 2 citrons, 6 g de vitamine C et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Étape 5
Mixez le tout une première fois.

Étape 6 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Étape 6
Ajoutez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.

Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7
Pesto de fanes de carottes : Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %40 ANC=4 %170 ANC=30 %1 940 ANC=100 %8 130 ANC : 100 %
Pour 100 g6 ANC=3 %4 ANC=0 %20 ANC=3 %200 ANC=10 %860 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 g : 4.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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