Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 400 g, il vous faut :
- 1
50 ml d'amandes entières - 2
100 ml de fanes de légumes - 3
1 citron - 4
3 ml de vitamine C (facultatif) - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
50 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 5 min. | 16 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 50 ml d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Étape 2
Récupérez 100 ml de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Mettez les dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 ml de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 ml de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - 2 min.
Mixez le tout une première fois.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 50 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source
D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 971 Kcal ou 4 065 Kj | 31 gr | 21 gr | 85 gr |
| 49 % | 12 % | 2 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 204 Kcal ou 854 Kj | 7 gr | 4 gr | 18 gr |
| 10 % | 3 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 2.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fanes de légumes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe très verte et très peu chère, L'étrange gratin, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Bœuf "Au vert", Potages de fanes, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Truffes en chocolat, Nougat Glacé, Barres moelleuses aux céréales, Rochers pralinés, ... Toutes |
 | Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin aux artichauts violets, Polpete, Choux de Bruxelles en salade, Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, Penne aux artichauts violets, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts gratinés, Fonds d'artichauts gratinés, Salade d'endives croutons-fromage, Tarte fine aux endives, Potatoes, ... Toutes |
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