Amandier


Amandier
L'amandier est un gâteau, moelleux et parfumé, à l'amande bien entendu, et qui ne contient pas de farine.
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Dernière mise à jour : Le 4 Octobre 2020

Mots-clés pour cette recette : GâteauPâtisserieAmandesCitronSans farineMichalak
Pour 3 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.45 min.1 heure 8 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Amandier : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole sur feu doux (ou au micro-ondes) faites fondre 35 g de beurre.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.
Amandier : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dans le bol d'un batteur, versez 75 g d'œuf, 50 g de sucre en poudre et 10 g de miel.

Étape 3 - 2 min.
Amandier : Photo de l'étape 3
Fouettez, doucement au début pour mélanger...

Étape 4 - 5 min.
Amandier : Photo de l'étape 4
...puis à grande vitesse ensuite.

Vous devez obtenir un mélange blanchi et très aéré.

Étape 5 - 3 min.
Amandier : Photo de l'étape 5
Ajoutez 75 g d'amandes en poudre, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères, ½ petite cuillère d'eau de fleur d'oranger et le zeste de ½ citron.

Étape 6 - 3 min.
Amandier : Photo de l'étape 6
Incorporez délicatement avec une maryse.

Étape 7 - 3 min.
Amandier : Photo de l'étape 7
Enfin, versez le beurre fondu tiède et 25 g de Mascarpone.

Étape 8 - 3 min.
Amandier : Photo de l'étape 8
Versez dans les moules de votre choix (ici de petits moules à cake beurrés).

Étape 9 - 40 min.
Amandier : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Étape 10
Amandier : Photo de l'étape 10
Démoulez chaud ou tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de mascarpone à l'étape 7, remplacez le par de la crème.

Dans la recette originale de Christophe Michalak, c'est un zeste d'orange qui est prévu, mais l'association amandes-citron est très agréable aussi.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj26 gr70 gr97 gr
63 %10 %7 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
372 Kcal ou 1 557 Kj8 gr21 gr29 gr
19 %3 %2 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
418 Kcal ou 1 750 Kj9 gr23 gr32 gr
21 %3 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 personnes : 2.48 €
  • Par personne : 0.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Christophe Michalak.
Cette recette utilise (entre autres)
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte filo-poireaux-fromage, Sablés Arlésiens, Mousselines de poisson, Flan parisien, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes
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BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Koulibiak en terrine, Duo de choux crémeux, Appareil (pâte) à cake, Soupe à l'oseille, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est tout simplement bon.
    Posté par Sophia le 5 octobre 2020 à 06h35 (n° 2)
  • Super recette (sans le sucre) ; pour une recette moins sucrée, remplacer le sucre par une banane écrasée ;
    Posté par azalee le 4 octobre 2020 à 20h10 (n° 1)
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