Truffade originale


Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
7 528 54/5 pour 1 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.1 heure 10 min.1 heure 33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 2
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure
Truffade originale : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 4
Découpez 200 g de fromage (ici un délicieux Saint-Nectaire) en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 5
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 6
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 7
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 8
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9
Truffade originale : Photo de l'étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 787 Kcal ou 7 482 Kj64 gr204 gr79 gr
89 %25 %19 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj5 gr17 gr6 gr
7 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj16 gr51 gr20 gr
22 %6 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux de chou-fleur en ramequins, Boite chaude, Chips maison, Tartines à l'Époisses, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes
FromageFromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade mélangée de printemps, Truffade, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Salade d'endives croutons-fromage, Hash-brown casserole, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffade, Rillons de Tours, Quiche au 2 fromages, Soupe Cornouaillaise, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Salade tiède de lentilles, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Terrine de tomates aux fromages frais, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Levain naturel
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1 242 594 7194.4/5 pour 550 notations 7 jours 15 min.
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
401 193 253.8/5 pour 127 notations 1 heure 27 min.
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
372 138 2164.1/5 pour 402 notations 2 heures 34 min.
Petits pains au chocolat
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
285 467 681.9/5 pour 54 notations 5 heures 27 min.
Pâte à pizzas
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...
363 904 1241.3/5 pour 96 notations 1 heure 59 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/05/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page