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Appareil pour macaronade

La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.

64 K 3.5/5 (13 avis)

2 min.

Facile

2.20 €

690 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020

Pour 690 g, il vous faut :

1 300 g d'amandes en poudre
2 300 g de sucre en poudre
3 90 g de blanc d'œuf
Poids total de ces ingrédients : 690 grammes

Changer ces ingrédients pour :

115 g 230 g 460 g 690 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Mélanger au fouet dans un bol 300 g d'amandes en poudre et 300 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 1 min.

Ajoutez 90 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.

Étape 3

Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.

Remarques

Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	350 ANC=30 %	170 ANC=30 %	3 140 ANC=160 %	13 150 ANC : 160 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	50 ANC=5 %	20 ANC=4 %	460 ANC=20 %	1 910 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 690 g : 6.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Cette recette utilise (entre autres)

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