1 567 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Rougail saucisses

Name: Rougail saucisses
Prep time: 16 min
Cook time: 1 h 14 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de saucisse; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 800 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de curcuma; 1 piment; 1 cube de bouillon de bœuf; sel; poivre

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

63 K 3× 4.7/5 (3 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

8.45 €

6 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 400 g de saucisse
2 2 cuillères à soupe d'huile
3 1 gousse d'ail
4 1 oignon
5 800 g de tomates concassées
6 1 cuillère à soupe de curcuma
7 1 piment (facultatif)
8 1 cube de bouillon de bœuf
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez 1 gousse d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Préparez 1 oignon, et hachez le finement.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - ⌛ 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	60 ANC=5 %	180 ANC=30 %	2 080 ANC=100 %	8 700 ANC : 100 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	630 ANC : 7 %
Par personne	10 ANC=4 %	9 ANC=1 %	30 ANC=4 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.50 €
Par personne : 1.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Guacamole

Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version.

26 Novembre 2011 324 K 73.9 1 heure 25 min.

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

13 Octobre 2010 323 K 24.0 1 heure 25 min.

La cuisson des pommes de terre dans l'eau

Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire. Et pour la seconde, si les...

25 Juillet 2017 633 K 313.5 30 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.

6 Mars 2020 339 K 244.1 25 min.

Crème coco-vanille pour Elsa

C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite croute craquante en surface, et en dessous on découvre l'onctuosité des...

21 Février 2011 231 K 64.2 4 heures 60 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
jh 19 avril 2021 09h32 3
Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
luc 19 avril 2021 05h28 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Zuza 18 avril 2021 11h12 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.