Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
1 heure 25 min.
Facile
2.60 €
500 g
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Aout 2021
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
400 g de fromage blanc - 2
3 échalotes - 3
2 gousses d'ail - 4
ciboulette - 5
persil - 6
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 7
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 675 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Hachez le persil et la ciboulette.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Étape 8
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...
Étape 9
... un peu façon apéro.
Étape 10
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 100 ANC=10 % | 1 210 ANC=60 % | 5 050 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 5 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 2.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fromage blanc
Ces autres recettes également : Fromage blanc glacé aux fraises, Tarte au fromage blanc, Galette berrichonne, ... Les voir toutes 3
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade provençale, Comment préparer de la mâche, Variante rouge, Sauce beurre blanc, Émincé de poulet sauté aux poireaux, ... Les voir toutes 18
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Oeufs cocotte au Comté, Tiramisu pistache, ... Les voir toutes 174
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Panzanella, Rafraichissante salade d'été, Tomates à la provençale, Gratin à l'Italienne, Émincé de poulet champignons-brocolis, ... Les voir toutes 557
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura. 10 Mai 2023261 K 25 2 heures 45 min.
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif. 21 Février 2011360 K 104.3 5 heures 6 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016481 K 263.6 7 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème. 27 Novembre 2015377 K 52.4 2 heures 35 min.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée