1 484 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Cervelle de canut

Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.

Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19^ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.

28 K 2× 3.5/5 (2 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

2.60 €

1 kg

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (353×) Je l'ai faite (357×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 kg, il vous faut :

1 800 g de fromage blanc
2 6 échalotes
3 4 gousses d'ail
4 ciboulette
5 persil
6 8 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
7 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 8 cuillères à soupe de vinaigre blanc
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 350 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Égouttez soigneusement 800 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.

Étape 2 - 10 min.

Pendant ce temps, épluchez 6 échalotes, 4 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.

Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.

Étape 3 - 3 min.

Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.

Étape 4 - 2 min.

Hachez le persil et la ciboulette.

Étape 5 - 2 min.

Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 8 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.

Étape 6 - 2 min.

Salez et poivrez, ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et 8 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.

Vérifiez l'assaisonnement.

Votre cervelle de canut est prête.

Étape 8

Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...

Étape 9

... un peu façon apéro.

Étape 10

Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.

Remarques

Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.

C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	80 ANC=7 %	190 ANC=30 %	2 410 ANC=120 %	10 100 ANC : 120 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	5 ANC=1 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	750 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg : 5.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
21 Février 2011752 K 593.8 8 min.

Comment préparer des copeaux de chocolat

Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.
21 Février 2011277 K3.3 5 min.

Oeufs cocotte poulet et épinards

Une recette d’œufs cocotte classique, cuits en ramequins, avec un fond d'épinards et des dés de poulet.
29 Mars 202039 K 14.5 30 min.

Comment préparer des haricots verts

Voici comment à partir de haricots verts fraichement achetés (ou cueillis), obtenir des légumes prêts à êtres utilisés dans une recette.
11 Aout 202319 K 54 25 min.

Pesto de feuilles de navets

Si les navets que vous allez utiliser dans une recette ont encore leurs fanes, ne les jetez pas et essayez de préparer avec cet atypique et très frais pesto aux fanes, cajou et parmesan.
16 Avril 2025644 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Posté par jh le 2 aout 2021 à 14h25 no 2
Bonjour Jh
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 2 aout 2021 à 07h21 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.