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Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 12 h 18 min
Cook time: 28 min
Total time: 12 h 46 min
Yield: 24 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de beurre; 120 g d'œuf; 110 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé; 110 g de farine; 4 g de levure chimique

Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".

Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.

36 K 6× 3.8/5 (4 avis)

12 heures 50 min. difficulté

Facile

1.60 €

24 pièces

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 120 g d'œuf ( Comment faire pour... )
3 110 g de sucre en poudre
4 10 g de sucre vanillé
5 110 g de farine
6 4 g de levure chimique
Poids total de ces ingrédients : 455 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 20 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 12 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 8 min.

Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".

Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Pendant ce temps, mélangez au fouet 120 g d'œuf, 110 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Tamisez sur ce mélange 110 g de farine et 4 g de levure chimique...

Étape 4 - ⌛ 2 min.

...et mélangez soigneusement.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...

Étape 6 - ⌛ 1 min.

...jusqu'à un mélange bien homogène.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.

Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.

Étape 8 - ⌛ 12 heures

Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.

Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.

Étape 11

Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.

Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.

Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=7 %	240 ANC=20 %	100 ANC=10 %	1 790 ANC=70 %	7 500 ANC : 70 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	50 ANC=4 %	20 ANC=2 %	390 ANC=20 %	1 650 ANC : 20 %
Par pièce	1 ANC=0 %	10 ANC=1 %	4 ANC=0 %	70 ANC=3 %	310 ANC : 3 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 1.60 €
Par pièce : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ah oui très bien merci
Bonne journée JH
Posté par Chris83240 le 27 février 2023 à 14h35 no 6
Oui, c'est bien ça pour ta première question, et jusqu'à ce qu'il ne bouille plus parce que l'eau qu'il contenait se sera évaporée.
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Posté par jh le 27 février 2023 à 06h57 no 5
Bonjour JH
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Posté par Anonyme le 26 février 2023 à 22h13 no 4
Bonjour Chris,
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
Posté par jh le 26 février 2023 à 08h42 no 3
Bonjour JH
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
Posté par Chris83240 le 25 février 2023 à 15h54 no 2
Super ! Réalisé en rajoutant un mélange de zeste citron jaune - citron vert !
miam
Posté par Thomas le 29 aout 2022 à 07h31 no 1

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