Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre 200 ml de Coulis de cassis - 2
1 litre 350 ml de sucre en poudre - 3
300 mls de sirop de glucose - 4 150 mls de sucre en poudre
- 5
120 mls de gélifiant à confiture - 6
300 mls de sucre cristallisé (facultatif)
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 heures | 22 min. | 2 heures 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Amenez 1 litre 200 ml de Coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez d'un coup 300 mls de sirop de glucose et 1 litre 350 ml de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez dans un bol 150 mls de sucre en poudre et 120 mls de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation
Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 712 Kcal ou 36 475 Kj | 0 gr | 2 172 gr | 0 gr |
| 436 % | 0 % | 205 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 279 Kcal ou 1 168 Kj | 0 gr | 70 gr | 0 gr |
| 14 % | 0 % | 7 % | 0 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 726 Kcal ou 3 040 Kj | 0 gr | 181 gr | 0 gr |
| 36 % | 0 % | 17 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.62 €
- Par personne : 0.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cranachan, Cake au pamplemousse, Sucre vanillé, Clarification de fraises, Far Normando-Breton, ... Toutes |
 | Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crémeux citron au cassis, Sorbet cassis pour Edith, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de coings, Pâte de fruits : Pommes, Tarte fondante mûres-amandes, Confiture d'abricots vanillée, Gelée de cassis, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Ca a l'air délicieux ..... mais bcp trop de sucre... pour moi. Belle journée !Posté par Katerina le 6 novembre 2022 à 19h13 (n° 1)
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