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Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2026
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
400 g de coulis de cassis - 2
450 g de sucre en poudre - 3
100 g de sirop de glucose - 4 50 g de sucre en poudre
- 5
40 g de gélifiant à confiture - 6
100 g de sucre cristallisé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
2 heures
Cuisson
25 min.
Soit en tout
2 heures 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | < 1 g | 65 g ANC=25 % | 0 g | 262 kcal ANC=13 % | 1 095 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 4 g ANC=6 % | 676 g ANC=255 % | 0 g | 2 720 kcal ANC=136 % | 11 388 kJ ANC=136 % |
Combien ça coûte ?
Pour 900 g
3.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également :
Coulis de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Gélifiant à confiture
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