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Sablés Viennois
Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.
Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2023
Pour 15 pièces, il vous faut :
- 1
160 g de beurre - 2
50 g de sucre glace - 3
10 g de sucre vanillé - 4
220 g de farine - 5
2 pincées de sel fin - 6
30 g de blanc d'œuf - 7
100 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
2 heures
Cuisson
30 min.
Soit en tout
3 heures 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Préparation de la pâte
Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux.Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Pochage et cuisson
Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Nappage chocolat
Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir.Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.
Étape 11 - ⌛ 7 min.
Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Étape 13
Vos sablés Viennois sont prêts.
Remarques
Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.
Conservation : Quelques jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 57 g ANC=22 % | 29 g ANC=40 % | 480 kcal ANC=24 % | 2 012 kJ ANC=24 % |
| Par pièce | 1 g ANC=3 % | 21 g ANC=8 % | 11 g ANC=15 % | 182 kcal ANC=9 % | 765 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 24 g ANC=38 % | 326 g ANC=123 % | 166 g ANC=228 % | 2 739 kcal ANC=137 % | 11 470 kJ ANC=137 % |
Combien ça coûte ?
Pour 15 pièces
2.60 €
Par pièce
0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Chocolat noir
Sucre glace
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