Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge

Préparez 300 g de champignons de Paris, coupez-les en 4 dans la hauteur.

Mettez une poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est très très chaude, ajoutez d'un coup les champignons.

Faire cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons cuisent et colorent.

Au dernier moment salez et poivrez, mélangez une dernière fois et débarrassez dans une assiette.

Remettez la poêle sur le feu, baissez un peu le feu, puis versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les escalopes que vous aurez salées et poivrées sur chaque face.

Faites cuire des deux côtés, jusqu'à obtenir des escalopes bien grillées et cuites à cœur.

Débarrassez avec les champignons.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 10 feuilles de sauge, faites cuire dans le jus de cuisson de la viande, en remuant régulièrement.

Nota : Si c'est un peu sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ou une grosse noix de beurre.

Versez 350 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, puis amenez à ébullition en déglaçant le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Ajoutez les champignons, mélangez.

Puis finissez en ajoutant les escalopes, laissez le tout réchauffer à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, c'est prêt.

Servez à l'assiette, ou posez la poêle au centre de la table.