1 524 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Mont d'or en brioche

Name: Mont d'or en brioche
Prep time: 1 h 46 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 3 h 36 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 oignons; 50 g de beurre; 100 ml de vin blanc du Jura; 3 pommes de terre cuites; 4 cuillères à soupe d'huile; ½ saucisse de Morteau cuite; 500 g de Mont d'or; 500 g de Pâte à brioche salée; 20 g de dorure; sel; poivre

Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or.

L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.

27 K 3× 5/5 (2 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Moyenne

13.10 €

4 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Février 2024

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 oignons
2 50 g de beurre
3 100 ml de vin blanc du Jura
4 3 pommes de terre cuites
5 4 cuillères à soupe d'huile
6 ½ saucisse de Morteau cuite
7 500 g de Mont d'or
8 500 g de Pâte à brioche salée
9 20 g de dorure
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 360 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure 50 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Les oignons caramélisés

Préparez 4 oignons puis émincez les.

Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont bien réduire à la cuisson.

Étape 2 - 3 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.

Étape 3

Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...

Étape 4 - 30 min.

...jusqu'à obtenir des oignons bien caramélisés (et bien réduits).

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 1 min.

Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.

Étape 6 - 2 min.

Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin.

Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.

Étape 7 - 3 min.

Les pommes de terre sautées

Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.

Étape 8 - 5 min.

Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.

Étape 9 - 30 min.

Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson.

Débarrassez dans une assiette.

Étape 10 - 2 min.

La saucisse de Morteau

Découpez ½ saucisse de Morteau cuite en morceaux, puis réservez.

Étape 11 - 3 min.

Le mont d'or

Retirez la croute de 500 g de Mont d'or, puis réservez.

J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier.

Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.

Étape 12 - 5 min.

Le montage

Étalez 500 g de Pâte à brioche salée sur 1/2 cm environ.

Étape 13 - 3 min.

Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.

Étape 14 - 3 min.

Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Étape 15 - 2 min.

Ajoutez les morceaux de saucisse.

Étape 16 - 2 min.

Puis les pommes de terre.

Étape 17 - 2 min.

Et enfin le mont d'or.

Étape 18 - 2 min.

Repliez la pâte des bords vers le centre.

Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.

Étape 19 - 5 min.

Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces).

Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).

Étape 20 - 2 min.

Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre

Étape 21 - 1 min.

Dorez au pinceau...

Étape 22 - 1 heure

...puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 23 - 40 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.

Étape 24

Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.

Étape 25

Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Remarques

Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.

Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.

Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.

Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.

Que boire avec ça ?

Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.

Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison, d'après une idée du chef Yohann Boiteux

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	660 ANC=260 %	2 640 ANC=250 %	1 460 ANC=220 %	5 340 ANC=270 %	22 370 ANC : 270 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	110 ANC=10 %	60 ANC=9 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par personne	170 ANC=60 %	660 ANC=60 %	360 ANC=60 %	1 340 ANC=70 %	5 590 ANC : 70 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 13.10 €
Par personne : 3.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment préparer un oignon ou une échalote

Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.

21 Février 2011196 K 183.9 10 min.

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.

28 Février 2013168 K 164.0 50 min.

Salade mi-croquante aux crevettes

Dans cette salade se mélange du croquant froid (radis, concombre, cornichons et oignons) du tendre froid également (tomates et riz), et des crevettes chaudes, cuites au four. Herbes et vinaigrette lient le tout.

15 Septembre 2013113 K 54 1 heure 55 min.

Crèmes brûlées vanille-chocolat

Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus. C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.

30 Décembre 201974 K4.3 1 heure 60 min.

Brioche en Kouign-amann

Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres. On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en...

30 Décembre 201976 K 24.6 15 heures 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

OK t’as gagné!
Je vais faire cette recette dés que j’aurai tous les ”bons” produits directement du Jura et je dirai si ça a plu.
Posté par cathi le 20 février 2024 à 08h42 no 3
Bonjour,

Tu peux la laisser si tu veux, mais contrairement à une cuisson classique "à découvert", la croute va cette fois être cuite dans la pâte à brioche et donc rester très molle.
Au moment de couper la brioche, elle sera très visible et assez peu appétissante (rose et molle).
C'est bien différent d'une boite chaude ou d'une tartiflette, où, bien d'accord avec toi, la croute devient délicieusement croustillante pendant la cuisson.
Posté par jh le 19 février 2024 à 07h04 no 2
Bonsoir ,
pourquoi enlever la croute du fromage ? Il reste la moitié non?
A moins que tu me dises que c'est dangereusement mortel j'ai envie de faire cette recette avec tout le fromage...
Je le fais avec le reblochon dans la tartiflette ET avec le Mont d'Or quand on le chauffe dans la boîte... même pas mourue !
Posté par cathi le 18 février 2024 à 21h00 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.