Tarte briochée au Comté
Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
13 K 5/5 (1 avis)
50 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Octobre 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de Pâte à brioche salée - 2
30 g de dorure - 3
150 g de Comté - 4
100 g de crème fraiche - 5
1 œuf - 6
50 ml de vin blanc du Jura - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Prélevez 80 gr dans les 350 g de Pâte à brioche salée.
Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).
Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).
Étape 2 - 3 min.
Posez le disque dans un moule à manqué du même diamètre, si c'est un peu trop grand ajustez le tour en appuyant bien sur la pâte.
Étape 3 - 5 min.
Avec le petit bout de pâte, faites un long et fin boudin, dont la longueur sera égale au périmètre du moule.
Si vous avez du mal a étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.
Si vous avez du mal a étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.
Étape 4 - 3 min.
Passez un peu de dorure au pinceau sur le tour du disque de pâte, puis posez le fin boudin tout autour, appuyez dessus pour le faire adhérer au disque.
Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.
Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.
Étape 5 - 2 min.
Dorez à nouveau la bordure, puis couvrez d'un torchon ou d'une feuille de plastique et mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.
Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.
Étape 6 - 3 min.
L'appareil au Comté
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez dans un petit saladier 150 g de Comté râpé, 100 g de crème fraiche et 1 œuf.
Poivrez généreusement, ne salez pas, et mélangez soigneusement le tout.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 50 ml de vin blanc du Jura (du cépage savagnin si possible) et mélangez à nouveau.
Étape 8 - 2 min.
Versez l'appareil dans le moule (vous verrez à ce moment tout l’intérêt de la bordure que vous avez fabriquée).
Étape 9 - 20 min.
Enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes de cuisson environ.
Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Étape 10 - 2 min.
Démoulez chaud.
Étape 11 - 3 min.
Découpez et dégustez, si possible chaud ou tiède, avec une petite salade verte et vinaigrette par exemple.
Remarques
Si vous n'avez pas de vin du jura, optez pour un blanc sec.
Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.
Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.
Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez le de coté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.
Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.
Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez le de coté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Jean-François Piège
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 430 ANC=120 % | 1 760 ANC=120 % | 920 ANC=100 % | 2 340 ANC=90 % | 9 800 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 60 ANC=20 % | 240 ANC=20 % | 130 ANC=10 % | 320 ANC=10 % | 1 340 ANC : 10 % |
| Par personne | 110 ANC=30 % | 440 ANC=30 % | 230 ANC=30 % | 590 ANC=20 % | 2 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.25 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
Ces autres recettes également : Oeufs en coque de brioche, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Escargots en galette briochée, Mont d'or en brioche, Saucisse de Morteau en brioche, ... Les voir toutes 5
Comté
Ces autres recettes également : Salade d'endives Comtoise, Salade de Bruxelles, à la truite fumée et Comté, Gratin de pâtes à la mozzarella, Mini toasts fromage et moutarde, Pain gourmand au Comté et aux noix, ... Les voir toutes 40
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Pâtes à la New-Yorkaise, Purée de topinambours au foie gras, Gratin Dauphinois, Rillettes de maquereau, Epinards à la Lorraine, ... Les voir toutes 115
Vin blanc du Jura
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, Mont d'or en brioche, Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.13 Février 2013100 K 112.7 50 min.
Crevettes vietnamiennes
Dans cette recette, les crevettes sont d'abord sautées rapidement, puis on y ajoute une sauce très parfumée.26 Mai 2013156 K 44.4 55 min.
Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France. Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs. Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives...30 Avril 201751 K 34 1 heure 20 min.
Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.25 Mars 2020148 K 24 50 min.
Verrine poires et fraises, crème tiramisu
Pour cette recette, dans une belle verrine des couches de biscuit, poires et fraises, liées avec une crème façon tiramisu.25 Septembre 202413 K5 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.