Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune
Pour ce délicieux gratin aux morilles et vin jaune, très gouteux, on va rester dans l'esprit du gratin Dauphinois, pas de fromage donc, mais avec un double usage du vin jaune : Pour sauter les morilles, et dans la crème qui sera versée sur les pommes de terre avant cuisson.
C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
3 245 5/5 (1 avis)
3 heures 60 min.
Facile
18 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Mai 2025
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de morilles séchées - 2
3 échalotes - 3
3 gousses d'ail - 4
90 g de beurre - 5
300 ml de vin blanc du Jura - 6
750 ml de crème fraiche liquide - 7 300 ml de vin blanc du Jura
- 8
4 kgs 500 g de pommes de terre - 9 45 g de beurre
- 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 240 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 60 min.
Cuisson : 1 heure 1 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
La veille si possible, ou au moins 2 heures avant, faites tremper 150 g de morilles séchées dans un peu d'eau chaude, couvrez et laissez les tranquillement se réhydrater, en remuant de temps en temps.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3
...en faisant attention à ne pas y verser avec le fond du saladier, qui contient beaucoup d'impuretés (sable, terre, etc.)
Étape 4
Mettez l'eau de trempage à réduire des 3/4 environ, sur feu moyen.
Étape 5 - 2 min.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les morilles.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 1 min.
Déposez 90 g de beurre dans une poele bien chaude, est quand il est bien mousseux ajouter l'ail et l'échalote, salez, poivrez,et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez les morilles, et faites les cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9
Versez 300 ml de vin blanc du Jura, mélangez bien et laissez doucement réduire...
Étape 10 - 5 min.
... jusqu'à ce que le vin ait pratiquement disparu vérifiez l'assaisonnement puis réservez hors du feu.
Étape 11
Au bout de 30-40 minutes, le jus de morilles pendant ce temps là a réduit des 3/4.
Étape 12 - 3 min.
Versez dans la casserole 750 ml de crème fraiche liquide, 300 ml de vin blanc du Jura, salez et poivrez puis mélangez bien.
Laissez à nouveau réduire de moitié environ.
Laissez à nouveau réduire de moitié environ.
Étape 13 - 20 min.
Pendant ce temps, épluchez puis lavez 4 kgs 500 g de pommes de terre.
Étape 14 - 10 min.
Coupez les en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ (une mandoline est idéale pour ça), mais ne les relavez pas, on veut garder l'amidon qu'elles contiennent pour l'onctuosité du futur gratin.
Étape 15 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez généreusement un plat à gratin, et salez légèrement le fond.
Beurrez généreusement un plat à gratin, et salez légèrement le fond.
Étape 16 - 3 min.
Mettez une couche de la moitié des pommes de terre, salez à nouveau légèrement.
Étape 17 - 2 min.
Versez les morilles, si il reste un peu de liquide dans la poêle, versez le aussi.
Étape 18 - 4 min.
Déposez le reste des pommes de terre, et ce n'est pas indispensable, mais si vous avez un peu de temps, dressez le dessus en une couche régulière et ordonnée, un peu comme sur la photo.
Étape 19
Récupérez la crème aux morilles qui a bien réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 20 - 2 min.
Versez la crème sur les pommes de terre...
Étape 21
...répartissez bien.
Étape 22 - 50 min.
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson environ, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans les pommes de terre qui doivent êtres bien tendres.
Laissez refroidir 5 minutes, hors du four mais dans le plat, avant de servir.
Laissez refroidir 5 minutes, hors du four mais dans le plat, avant de servir.
Remarques
Utilisez si possible des pommes de terre à chair tendres, car elles ne seront pas cuites avant comme dans un gratin de pommes de terre.
Comme toujours avec les recettes estampillées "Vin jaune", vous pouvez très bien utiliser à la place un vin du jura, de cépage savagnin si possible, très bon également, mais bien plus abordable au niveau du prix.
Comme il n'y a jamais trop de vin du jura justement, vous pouvez en ajouter un trait sur le gratin, juste avant de servir vos convives.
Bien sur cette recette est faisable avec des morilles fraiches, et dans ce cas remplacez le jus de trempage par un bouillon de volaille ou de légumes.
Comme toujours avec les recettes estampillées "Vin jaune", vous pouvez très bien utiliser à la place un vin du jura, de cépage savagnin si possible, très bon également, mais bien plus abordable au niveau du prix.
Comme il n'y a jamais trop de vin du jura justement, vous pouvez en ajouter un trait sur le gratin, juste avant de servir vos convives.
Bien sur cette recette est faisable avec des morilles fraiches, et dans ce cas remplacez le jus de trempage par un bouillon de volaille ou de légumes.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Régis Marcon
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 920 ANC=90 % | 340 ANC=50 % | 7 270 ANC=360 % | 30 440 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 490 ANC : 6 % |
| Par personne | 6 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 83.70 €
- Par personne : 4.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Marmite Normande, Endives "bonne femme", Tartines à l'Époisses, Minestrone, Potage chou kale et pommes de terre, ... Les voir toutes 82
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Filet de daurade grillée à la polenta, Sauce au Roquefort, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Flan de brocolis, ... Les voir toutes 170
Vin blanc du Jura
Ces autres recettes également : Tarte briochée au Comté, Mont d'or en brioche, ... Les voir toutes 2
Morilles séchées
Ces autres recettes également : Pâté en croute, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Comment réhydrater des champignons ?, Crumble Comtois, Croûte aux champignons, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.