Pesto de feuilles de betteraves
Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2026
Pour 250 g, il vous faut :
- 1
50 g de noix - 2
150 g de fanes de betteraves - 3
1 citron - 4
50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 5
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 6
Huile d'olive - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 380 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Mettez 50 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Lavez puis essorez 150 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 1 citron, et mixez quelques secondes.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), 2 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur), sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Recommencez à mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
Remarques
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre goût.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre goût.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 7 g ANC=3 % | 11 g ANC=15 % | 163 kcal ANC=8 % | 682 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 32 g ANC=49 % | 27 g ANC=10 % | 43 g ANC=58 % | 619 kcal ANC=31 % | 2 592 kJ ANC=31 % |
Combien ça coûte ?
Pour 250 g
1.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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