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Sauce tomate de fin de saison

Name: Sauce tomate de fin de saison
Prep time: 22 min
Cook time: 31 min
Total time: 53 min
Yield: 1 kg 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 2 kgs de tomate; herbes de votre choix; 2 gousses d'ail; 1 échalote; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 70 g de concentré de tomate; sel; poivre

Lorsque qu'on arrive à la fin de la saison des tomates, on trouve souvent sur les marchés des offres de tomates en cageots, plutôt bon marché.

C'est l'occasion de faire une délicieuse sauce tomate pour l'hiver qui vient.

1 990

55 min.

Facile

8.70 €

1 kg 400 g ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Octobre 2025

Pour 1 kg 400 g, il vous faut :

1 2 kgs de tomate
2 herbes de votre choix (facultatif)
3 2 gousses d'ail
4 1 échalote
5 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 70 g de concentré de tomate
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 190 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Lavez 2 kgs de tomate, puis retirez le pédoncule.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Découpez les gros morceaux, et salez les généreusement.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Lavez et séchez les herbes si vous en avez, ici thym, sauge, laurier et romarin.

Émincez 1 échalote, et écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau à plat.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, si possible qui ne soit pas anti-adhésive, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez les herbes, l'échalote et l'ail.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 1 minute.

Étape 5

Versez les tomates et mélangez.

Étape 6

Laissez cuire doucement.

Étape 7

Les tomates vont fondre petit à petit.

Étape 8 - ⌛ 30 min.

Remuez de temps en temps, et laissez réduire d'1/4 environ.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Quand toutes les tomates ont réduit, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis ajoutez 70 g de concentré de tomate.

Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Sauce tomate de fin de saison : Étape 10

Versez le contenu de la casserole (en plusieurs fois si nécessaire) dans un moulin à légumes...

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Sauce tomate de fin de saison : Étape 11

... et moulinez le tout.

Étape 12

Votre sauce tomate est prête.

Étape 13

Mettez en bocaux, puis, si vous souhaitez conserver tout l'hiver, stérilisez ou mettez au congélateur, sinon mettez au frigo.

Remarques

N'hésitez pas a utiliser des tomates un peu moches ou un peu talées, de plusieurs variétés.

Pour un gout un peu plus corsé, ajoutez 1 cube de bouillon à l'étape 7.

Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	100 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 180 ANC=60 %	4 960 ANC : 60 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	4 ANC=0 %	3 ANC=1 %	50 ANC=3 %	230 ANC : 3 %

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 400 g : 8.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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