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Sauce tomate de fin de saison
Lorsque qu'on arrive à la fin de la saison des tomates, on trouve souvent sur les marchés des offres de tomates en cageots, plutôt bon marché.
C'est l'occasion de faire une délicieuse sauce tomate pour l'hiver qui vient.
C'est l'occasion de faire une délicieuse sauce tomate pour l'hiver qui vient.
4 431
Dernière mise à jour : Le 26 Octobre 2025
Pour 1 kg 400 g, il vous faut :
- 1
2 kgs de tomate - 2
Herbes de votre choix (facultatif) - 3
2 gousses d'ail - 4
1 échalote - 5
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
70 g de concentré de tomate - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 190 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez 2 kgs de tomate, puis retirez le pédoncule.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez les gros morceaux, et salez les généreusement.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Lavez et séchez les herbes si vous en avez, ici thym, sauge, laurier et romarin.
Émincez 1 échalote, et écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau à plat.
Émincez 1 échalote, et écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau à plat.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, si possible qui ne soit pas anti-adhésive, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez les herbes, l'échalote et l'ail.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 1 minute.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 1 minute.
Étape 5
Versez les tomates et mélangez.
Étape 6
Laissez cuire doucement.
Étape 7
Les tomates vont fondre petit à petit.
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Remuez de temps en temps, et laissez réduire d'1/4 environ.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Quand toutes les tomates ont réduit, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis ajoutez 70 g de concentré de tomate.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez le contenu de la casserole (en plusieurs fois si nécessaire) dans un moulin à légumes...
Étape 11 - ⌛ 5 min.
... et moulinez le tout.
Étape 12
Votre sauce tomate est prête.
Étape 13
Mettez en bocaux, puis, si vous souhaitez conserver tout l'hiver, stérilisez ou mettez au congélateur, sinon mettez au frigo.
Remarques
N'hésitez pas a utiliser des tomates un peu moches ou un peu talées, de plusieurs variétés.
Pour un gout un peu plus corsé, ajoutez 1 cube de bouillon à l'étape 7.
Pour un gout un peu plus corsé, ajoutez 1 cube de bouillon à l'étape 7.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 4 g ANC=2 % | 3 g ANC=5 % | 54 kcal ANC=3 % | 226 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 23 g ANC=37 % | 102 g ANC=39 % | 75 g ANC=103 % | 1 183 kcal ANC=59 % | 4 955 kJ ANC=59 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 kg 400 g
8.70 €
Par Sauce tomate de fin de saison
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
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Concentré de tomate
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Huile d'olive
Gousse d'ail
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