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Croquants de Cordes
Ce petit biscuit aux amandes, très croquant, est emblématique du village de Cordes-sur-Ciel dans la région d’Occitanie en France.
3 822 5/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2025
Pour 20 pièces, il vous faut :
- 1
125 g d'amandes entières - 2
200 g de sucre en poudre - 3
80 g de farine - 4
70 g de blanc d'œuf - 5
1 cuillère à soupe de rhum - Poids total de ces ingrédients : 490 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Hachez grossièrement 125 g d'amandes entières.
Hachez grossièrement 125 g d'amandes entières.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Versez les sur une plaque et faites les torréfier pendant 15 minutes à 150°C (300°F), ensuite sortez les et montez le four à 170°C (340°F) pour la suite.
Laissez les refroidir.
Laissez les refroidir.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 70 g de blanc d'œuf, et 1 cuillère à soupe de rhum et mélangez à nouveau.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez ensuite les amandes torréfiées et mélangez à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Versez (ou mieux pochez) des petits tas sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Étape 8
Dégustez tièdes ou froids.
Remarques
Pour une version chocolat, ajoutez 10 g de cacao en poudre avec la farine.
Le rhum peut être remplacé par de l'eau de fleur d'oranger.
Le rhum peut être remplacé par de l'eau de fleur d'oranger.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette d'Atelier Malice.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 57 g ANC=22 % | 13 g ANC=19 % | 393 kcal ANC=20 % | 1 646 kJ ANC=20 % |
| Par pièce | 1 g ANC=3 % | 14 g ANC=5 % | 3 g ANC=5 % | 96 kcal ANC=5 % | 403 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 35 g ANC=55 % | 280 g ANC=106 % | 68 g ANC=94 % | 1 926 kcal ANC=96 % | 8 066 kJ ANC=96 % |
Combien ça coûte ?
Pour 20 pièces
2.30 €
Par pièce
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Amandes entières
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Farine
Blanc d'œuf
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