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Croustipatates
Les croustipatates ce sont des pommes de terre fondantes à l'intérieur et très croustillantes à l'extérieur, grâce à une double cuisson, dans l'eau d'abord, puis au four.
C'est un accompagnement pour pas mal de plats, viandes ou poissons, mais aussi un plat en soi avec, par exemple, un peu de cancoillotte chaude versée dessus, juste avant de servir.
C'est un accompagnement pour pas mal de plats, viandes ou poissons, mais aussi un plat en soi avec, par exemple, un peu de cancoillotte chaude versée dessus, juste avant de servir.
Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
6 cuillères à soupe d'huile - 3
Farine - 4
Chapelure - 5
Sel - 6
250 g de cancoillotte (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Faites cuire 1 kg de pommes de terre dans de l'eau bien salée, les pommes de terre doivent êtres très cuites, bien fondantes.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Une fois les pommes de terre cuites, coupez les morceaux de taille moyenne, versez les dans un saladier, salez les généreusement, et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez soigneusement, les cotés des pommes de terre vont s'effriter un peu (sans jeu de mot), c'est normal et voulu pour la suite de la cuisson.
Une fois les pommes de terre cuites, coupez les morceaux de taille moyenne, versez les dans un saladier, salez les généreusement, et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez soigneusement, les cotés des pommes de terre vont s'effriter un peu (sans jeu de mot), c'est normal et voulu pour la suite de la cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez les pommes de terre d'un peu de farine, puis de chapelure, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Posez une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie, et répartissez les pommes de terre dessus, en une couche régulière, il ne doit pas y avoir de morceau empilé l'un sur l'autre.
Arrosez d'un dernier filet d'huile.
Arrosez d'un dernier filet d'huile.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ, surveillez bien la coloration.
Étape 6
Servez en accompagnement, ou bien comme ici, avec un peu de cancoillotte chaude, un pur délice.
Remarques
Utilisez des pommes de terre à chair tendre, genre bintje, qui donnent de bien meilleurs résultats.
Si vous n'aimez pas leur peau, épluchez les pommes de terre avant de les découper.
Si vous n'aimez pas leur peau, épluchez les pommes de terre avant de les découper.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se réchauffer.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 17 g ANC=7 % | 9 g ANC=13 % | 176 kcal ANC=9 % | 738 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 15 g ANC=23 % | 48 g ANC=18 % | 25 g ANC=35 % | 480 kcal ANC=24 % | 2 012 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 60 g ANC=92 % | 192 g ANC=73 % | 101 g ANC=139 % | 1 922 kcal ANC=96 % | 8 049 kJ ANC=96 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
1.20 €
Par personne
0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Huile
Chapelure
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