Gratin de chou fleur au parmesan


Gratin de chou fleur au parmesan
Dans cette recette on va faire une béchamel avec le lait de cuisson du chou fleur, béchamel qui sera ensuite additionnée de Parmesan et utilisée pour monter le gratin.
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Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2021

Mots-clés pour cette recette :
Il vous faut :
  • 1 chou-fleur 1 chou-fleur
  • 2 lait entier 1 litre de lait entier
  • 3 noix de muscade râpée noix de muscade râpée
  • 4 farine 100 g de farine
  • 5 Parmigiano reggiano (Parmesan) 80 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
39 min.55 min.1 heure 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 1
Préparez 1 chou-fleur.

Étape 2 - 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 2
Versez le dans une grande casserole, couvrez avec 1 litre de lait entier, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à votre gout.

Étape 3 - 15 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 3
Amenez à ébullition, et faites cuire jusqu'à ce que le chou fleur devienne juste tendre, sans excès de cuisson donc.

Étape 4 - 4 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 4
Retirez le chou fleur cuit du lait avec une écumoire ou une araignée et déposez le dans une passoire, ne jetez pas le lait.

Étape 5 - 4 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 5
Beurrez un plat à gratin, et versez y le chou fleur soigneusement égoutté.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 6 - 5 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 6
Ramenez le lait de cuisson dans la casserole à frémissement

Étape 7 - 1 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 7
Versez 100 g de farine d'un coup...

Étape 8 - 5 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 8
...puis mélangez soigneusement au fouet.

Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - 1 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 9
Ajoutez 80 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)...

Étape 10 - 3 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 10
...et remuez jusqu'à faire fondre le parmesan.

Votre béchamel chou fleur-parmesan est prête.

Étape 11 - 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 11
Recouvrez le plat de chou fleur d'une très généreuse couche de béchamel au chou fleur.

Étape 12 - 2 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 12
Parsemez le dessus avec encore un peu de parmesan, ou un autre fromage (Comté, emmental,...) pour le coté gratiné.

Étape 13 - 30 min.
Gratin de chou fleur au parmesan : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Vous allez surement avoir plus de béchamel que nécessaire à l'étape 11, mettez la de coté au frigo dans un récipient fermé, elle se garde plusieurs jours.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 555 Kcal ou 6 510 Kj115 gr147 gr56 gr
78 %44 %14 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
65 Kcal ou 272 Kj5 gr6 gr2 gr
3 %2 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour : 4.44 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, d'après Diego Alary
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Potage céleri et persil, Pommes de terre bourguignonnes, Soufflé au Fromage, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble aux pommes à la tyrolienne, Bretzels, Gâteau de famille, Petits biscuits de noël, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
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Chou-fleurChou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paysanne de légumes, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Purée de chou fleur et pois chiche, Gratin "grillé dedans", Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, ... Toutes
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