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Oeufs de caille en canapés

Name: Oeufs de caille en canapés
Prep time: 43 min
Cook time: 11 min
Total time: 54 min
Yield: 20 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 20 œufs de caille; 4 tranches de pain; 2 tranches de jambon fumé; 30 g de beurre; un peu de ciboulette; sel; poivre

Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.

347 K 3× 4.4/5 (31 avis)

55 min.

Facile

4.50 €

20 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

1 20 œufs de caille
2 4 tranches de pain
3 2 tranches de jambon fumé
4 30 g de beurre
5 un peu de ciboulette
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 530 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Avec un découpoir de diamètre 35 ou 40 mm, découpez dans les tranches de pains au moins 20 cercles.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Beurrez ces 20 cercles sur une des faces.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 20 min.

Préparez les œufs de caille en les ouvrant tous un par un...

Étape 4

... et en les versant dans un bol.

Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Découpez les tranches de jambon en carrés, a peu près de la taille des cercles de pains, ou un peu plus.

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 6 min.

Au moment de servir, dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les cercles de pains coté beurre en dessous.

Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté.

Réservez.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire rissoler quelques secondes sur chaque face les morceaux de jambons.

Réservez.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez d'un coup les œufs de caille.

Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent.

L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Montez les canapés :

Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez.

Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée.

Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...

Remarques

Pour le pain je vous conseille d'utiliser du pain au levain, plus typé et avec plus de goût qu'un très classique pain de mie.

Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	340 ANC=130 %	2 300 ANC=220 %	110 ANC=20 %	1 270 ANC=60 %	5 330 ANC : 60 %
Pour 100 g	60 ANC=30 %	430 ANC=40 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 010 ANC : 10 %
Par pièce	20 ANC=7 %	110 ANC=10 %	5 ANC=1 %	60 ANC=3 %	270 ANC : 3 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, lait

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 4.50 €
Par pièce : 0.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'avais fait cette recette sans avoir fait dorer le pain et c'était très bon.
Je vais la refaire avec votre recette et je suis certaine que tous mes invités bont adorer.
Merci pour cette excellente recette. Marie Ange
Posté par Anonyme le 21 octobre 2016 à 18h25 no 3
Pour suoyov : Oui oui, il y a : dans le menu "Divers", rubrique "Qu'est-ce que c'est que ce site et qui suis-je ?"
Posté par jh le 5 septembre 2009 à 08h14 no 2
Merci, merci encore merci

pour............m'avoir montrer comment ouvrir des oeus de caille, j'avais trouvé une recette ou il fallait cuire les oeufs de cailles à l'eau vinaigrée, j'ai galéré pour les cassés, j'ai essayé avec un couteau par le milieu, mais c'était élastique....j'ai failli abandonner la recette .....

alors merci pour la démo et pour votre site, y a t-il une présentation de la personne qui nous fait toutes ces recettes
Posté par suoyov le 4 septembre 2009 à 17h00 no 1

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