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Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

251 K 4× 4.1/5 (24 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Facile

6.75 €

24 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (386×) Je l'ai faite (420×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 24 crêpes
2 12 pommes
3 9 cuillères à soupe de raisins secs
4 9 cuillères à soupe d'amandes effilées
5 9 cuillères à soupe de beurre clarifié
6 6 cuillères à soupe de sucre de canne
7 6 oranges
8 3 verres de whisky
Poids total de ces ingrédients : 6 160 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 40 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 8 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Préparez la compote avec 12 pommes.

Étape 2 - 30 min.

Faites gonfler 9 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 3 verres de whisky 30 minutes, et égouttez.

Étape 3 - 10 min.

Faites griller 9 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.

Étape 4 - 1 min.

Étalez une crêpe devant vous.

Étape 5 - 2 min.

Coupez les bords droit et gauche.

Étape 6 - 2 min.

Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.

Étape 7 - 1 min.

Commencez à rouler vers l'avant un tour.

Étape 8 - 1 min.

Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...

Étape 9

...soigneusement.

Étape 10 - 2 min.

Et continuez à rouler encore un tour.

Étape 11 - 1 min.

Puis coupez l'excédent de crêpe.

Étape 12 - 20 min.

Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service

Étape 13 - 3 min.

Dans une grande poêle, faites fondre 9 cuillères à soupe de beurre clarifié et saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.

Étape 14 - 5 min.

Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.

Étape 15 - 10 min.

Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 6 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 130 ANC=430 %	3 820 ANC=360 %	2 710 ANC=410 %	10 890 ANC=540 %	45 580 ANC : 540 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	60 ANC=6 %	40 ANC=7 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	50 ANC=20 %	160 ANC=20 %	110 ANC=20 %	450 ANC=20 %	1 900 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, Sulfites, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 20.25 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pfffft.... c'est pas une boulette....
Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
Posté par Jacques le 10 mars 2015 à 18h08 no 4
Bonjour Sylvie,

Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Posté par jh le 10 mars 2015 à 08h21 no 3
Bonjour,
J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
cordialement,
Sylvie.
Posté par Sylvie le 9 mars 2015 à 15h52 no 2
La recette fait vraiment envie... mais laissez moi pousser une gueulante sur le choix de la recette : mais bordel, pourquoi faut il toujours appeller des trucs cylindriques roulé des "nems" alors qu'il n''y a stictement aucun rapport avec des nems ( si encore c'etait fait avec des feuille sd riz). A ce compte on pourrait aussi appeler ça des andouille de pomme ou des cannelloni bretons . Pour quoi ça me fait râler ? parce que quand, comme moi, on a chercher des recettes classiques de nems, on se rend compte de la pollution d toutes ces recettes estampillés "nems" . Crêpes fourrés auraient largement suffit...
Posté par LaSt le 10 février 2014 à 20h19 no 1

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