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Samoussas aux poires et noix caramélisées

Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.

287 498 64.8/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 poires
2 2 citron
3 90 g de Beurre clarifié
4 300 g de cerneaux de noix
5 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 18 feuilles de brick
7 Crème anglaise
8 un peu d'huile
9 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 3 105 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 1 min.	20 min.	1 heure 21 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 1

Épluchez 12 poires, coupez les en 4 et retirer le cœur de chaque quartier.

Étape 2 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 2

Coupez chaque quartier en petits morceaux et arrosez du jus de 2 citron.

Étape 3 - 10 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 3

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de Beurre clarifié, puis ajoutez les morceaux de poires.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites cuire encore quelques minutes, en remuant, le temps que ça caramélise. Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 4

Hachez 300 g de cerneaux de noix.

Étape 5 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, mettez les noix et 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 6 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 6

Commencez à remuer dès que le sucre commence à fondre, et continuer jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Réservez.

Étape 7 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 7

Préparez les samoussas :

Prenez une demi-feuille de brick et repliez la en deux pour former une bande.

Étape 8 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 8

Au début de la bande, posez une cuillère à café de poires + noix.

Étape 9 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 9

Repliez la bande sur la préparation en formant un coté incliné.

Étape 10 - 2 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 10

Et replier ensuite ce morceau sur lui même jusqu'à la fin de la bande pour former ainsi un petit triangle.

Étape 11

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 11

Pour terminer, il devrait vous rester un petit bout de bande.

Étape 12 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 12

Mouillez ce petit bout restant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou du blanc d'œuf.

Étape 13 - 30 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 13

Et collez le sur le triangle pour le fermer et terminer le samoussa.

Procédez ainsi avec toutes les 18 feuilles de brick.

Étape 14

Toute cette opération est un peu délicate à décrire, mais vous pouvez aussi voir comment faire grâce à cette petite vidéo.

Étape 15 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 15

Au moment de servir, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites y dorer les samoussas...

Étape 16 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 16

... de chaque côté.

Nota : vous pouvez aussi passer les samoussas à la friteuse.

Étape 17

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 17

Servez dans une assiette, environ 3 samoussas par personne, avec le reste éventuel de poires et de noix, et entourez de crème anglaise par exemple.

Remarques

Ce n'est pas très évident sur les photos, mais il faut hacher les noix assez finement pour avoir plutôt des petits morceaux, faciles à replier dans la feuille de brick.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 232 Kcal ou 21 905 Kj	67 gr	653 gr	262 gr
262 %	26 %	62 %	40 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
169 Kcal ou 708 Kj	2 gr	21 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
436 Kcal ou 1 825 Kj	6 gr	54 gr	22 gr
22 %	2 %	5 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 12.11 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves croquantes, Sablés aux noix, Pain gourmand au Comté et aux noix, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Camembert et noix au four, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des nems bretons, Tarte bretonne champignons et poireaux, Bananes flambées légères, Tarte Jurassienne, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
	Feuille de brick : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brick pommes de terre et champignons, Brick aux champignons et poulet, Bricks aux épinards, Rouleaux croustillants aux épinards, Croustillants de saumon fumé aux herbes, ... Toutes
	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan aux poires caramélisées, Sorbet aux poires, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Compote de poire, Salade de fruits, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Au Maroc on les appellent Briouate,et on les farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel
Posté par Yahya L Maroc le 15 aout 2011 à 12h07 (n° 6)
Bonjour Jean-Hugues,

Trés bonne recette facile et trés delicieuse avec son côté croquant,merci.
Je vous souhaite de trés bonne vacance.Bisous.
Posté par samia le 8 aout 2011 à 08h51 (n° 5)
Holà amigo, Jamais une première fois avec des invités, c'est trop stressant et source de magnifiques plantages... Voir cette page de conseils à ce sujet.
Posté par jh le 3 novembre 2010 à 10h14 (n° 4)
Bonjour, bon ben après course entre la video, la cuisine pour comprendre et realiser le pliage....crise de nerf assurée, surtout quand on teste avec des invites qui vont attendre!!! plus des feuilles de brick qui collent au papier et il faut éplucher le papier comme la peau après un coup de soleil!! bref transformation en pastilla ! mais c'était bon quand même!! je viendrai faire faire avant les samoussas chez la personne competente!
Posté par brieg le 3 novembre 2010 à 08h10 (n° 3)
Moi je les fais cuire à four chaud, une petite dizaine de minute, tout juste badigeonnés de beurre clarifié (et j'en mets moins pour faire cuire les poires), a retourner à mi-cuisson. Il sont encore plus légers et uniformément dorés. Je les sers avec une coupelle de crème anglaise pour faire trempette, comme les samoussas salés. Effet garanti!
le 15 décembre 2009 à 19h27 (n° 2)
Bonjour au maroc on fait les samossas farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel on les laisse égoutter puis on les mets dans des boites hermetiques on les mange avec du thé. elle peuvent être gardés jusqu'à 1 mois tant que les feuilles restent croustillantes.merci d'essayer.
Posté par hasna le 24 juillet 2009 à 14h59 (n° 1)

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