Blanc-manger aux abricots
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
3 heures 15 min.
Facile
24 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Aout 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de Lait - 2
300 g de sucre en poudre - 3
90 g d'amandes en poudre - 4
6 feuilles de gélatine - 5
900 g de Compote d'abricots - 6
6 g d'agar-agar - 7
450 ml de crème fraiche liquide - 8
45 g de Sucre vanillé - 9
18 feuilles de menthe fraîche - 10
12 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 575 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole versez 750 ml de Lait, 300 g de sucre en poudre et 90 g d'amandes en poudre.
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 3 - 5 min.
Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.
Étape 4 - 2 min.
Versez 900 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.
Étape 5 - 5 min.
Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 6 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.
Étape 6 - 10 min.
Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.
Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
Étape 7 - 5 min.
Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.
Étape 8
Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.
Étape 9 - 5 min.
Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.
Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
Étape 10 - 10 min.
Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.
Étape 11 - 1 min.
Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 12 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Étape 12 - 5 min.
Étape 13 - 1 min.
Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.
Étape 14 - 3 min.
Bien mélanger à la maryse.
Étape 15 - 1 min.
Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...
Étape 16 - 5 min.
...et incorporer délicatement.
Étape 17 - 10 min.
Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.
Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Étape 18 - 2 heures
Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.
Étape 19 - 3 min.
Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.
Remarques
Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 3 830 ANC=360 % | 220 ANC=30 % | 4 920 ANC=250 % | 20 590 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 150 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 190 ANC=10 % | 800 ANC : 10 % |
| Par personne | 6 ANC=3 % | 160 ANC=20 % | 9 ANC=1 % | 200 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 14.70 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote d'abricots
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Lait
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Crème fraiche liquide
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Sucre en poudre
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
Bonjour,
attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
Bonne journée,