Comment bien cuire les pâtes

Pour 900 g, il vous faut :

• 0 6 litres d'eau
• 1 900 g de pâtes
• 2 3 cuillères à soupe de gros sel
• Poids total de ces ingrédients : 6 945 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau.

La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant.

Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des "1-10-100" : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

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Étape 2 - 1 min.

Et dès que l'ébullition à repris, versez toutes les pâtes d'un seul coup.

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Étape 3

Pour le temps de cuisson, très important, voici un truc : Si vous utilisez un paquet de pâtes où c'est écrit en italien, respectez précisément le temps de cuisson indiqué (ici 6 minutes).

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Étape 4

Si, au contraire, vous utilisez un paquet de pâtes où ce n'est pas écrit en italien, retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué (ici 12 -1 = 11 minutes).

De cette façon vous êtes assuré-e d'avoir une cuisson optimale de vos pâtes. Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".

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Étape 5 - 7 min.

Remuez bien, puis laissez cuire à petits bouillons, et à découvert, le temps prévu.

Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.

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Étape 6 - 2 min.

Au bout de ce temps, goutez, puis si c'est la bonne cuisson, retirez immédiatement les pâtes de l'eau et mettez les dans une passoire pour les égoutter, ou bien versez le contenu de la casserole dans une passoire.

Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon l'amidon du à la cuisson reste dans l'eau, au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est cet amidon qui fait coller les pâtes entre-elles.

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Étape 7 - 1 min.

Une fois les pâtes bien égouttées, jetez l'eau de cuisson et versez dans la casserole les pâtes égouttées.

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Étape 8 - 1 min.

Si vous utilisez ces pâtes tout de suite, elles sont prêtes.

Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles.

Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 900 g : 1.01 €

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Vos 68 commentaires ou questions sur cette recette

• Cest tres genial comme recette
  Posté par Mamadou nouhou Diallo le 22 septembre 2020 à 23h23 (n° 68)
• Bien préparé je valide
  Posté par Anonyme le 20 septembre 2020 à 15h27 (n° 67)
• C'est très cool
  Posté par You94 le 19 septembre 2020 à 16h50 (n° 66)
• Cool japréci
  Posté par Eltoro le 25 aout 2020 à 09h29 (n° 65)
• Merci bcp
  Posté par Irene le 22 aout 2020 à 20h57 (n° 64)
• Explique bien 5/5
  Posté par Nour le 16 aout 2020 à 14h09 (n° 63)
• Suis vraiment satisfait de la réponse
  Posté par Anonyme le 31 juillet 2020 à 15h50 (n° 62)
• Non, ce sont des pâtes alimentaires, italiennes, des nouilles si vous préférez.
  Posté par jh le 31 janvier 2020 à 15h49 (n° 61)
• Jai juste une question pour les pates vous preconiser quelle style de pates de la pate feuilleté ou de la pate d'amande
  Posté par Anonyme le 31 janvier 2020 à 13h40 (n° 60)
• Merci, tres bonne recette.
  Posté par un utilisateur le 7 aout 2018 à 20h56 (n° 59)
• Mettre n'importe quelle huile ? bien sur que c'est possible à condition d'aimer le goût de l'huile que l'on va utiliser. On peut y mettre également du beurre et pourquoi pas de petites tomates crues coupées en deux un peu de basilic frais et c'est le bonheur !
  Posté par antoine le 5 juillet 2018 à 19h18 (n° 58)
• Merci beaucoup, j'ai douze ans et j'ai du faire une salade de pâtes vous m'avez sauvez
  Posté par Mathilde le 18 juin 2018 à 12h00 (n° 57)
• Merci pour les conseille je voudrai aussi savoir ci on peut eu metre n'importe q'elle huile?
  Posté par boriwy le 17 mars 2018 à 06h23 (n° 56)
• Il faut essayer ce que disent les uns et les autres mais il y a des évidences que l'on ressent si on réfléchit un tant soit peu !....On apprend à tout âge et toute sa vie !.....une vieille de 70 ans
  Posté par Mamie fleurs le 3 janvier 2018 à 13h34 (n° 55)
• Bonjour, j'ai une plaque de cuisson tactile et il faut mettre des chiffres (je crois que c'est les degrés) pour que ça chauffe, mais je ne sais pas combien il faut mettre.. merci de me répondre dans la journée 😊
  Posté par Léna le 19 décembre 2017 à 13h29 (n° 54)
• Très bon avec du sel de mer
  Posté par Ymontoupri le 17 décembre 2017 à 02h52 (n° 53)
• Merci beaucoup, cette recette est vraiment géniale !
  Posté par mk29 le 4 décembre 2017 à 12h00 (n° 52)
• Oui, on peut mettre du sel fin, il en faut un peu moins.
  Quand à l'eau, elle va finir par bouillir, sois patiente...
  Posté par jh le 3 mars 2017 à 13h29 (n° 51)
• J'ai un problème, mon eau ne bout pas alors que je l'ai laissé 10 mi !?
  Posté par lilas le 3 mars 2017 à 12h01 (n° 50)
• Peut on mettre du sel fin à la place du gros sel?
  
  Posté par lilas le 3 mars 2017 à 11h33 (n° 49)
• Génial j'ai 11 ans et j'ai donc pu faire à manger à mon petit frèreet ma petite sœur.
  Posté par lilas le 3 mars 2017 à 11h30 (n° 48)
• T'es bien le seul...
  Posté par Anonyme le 11 janvier 2016 à 15h41 (n° 47)
• J'aime bien les pates qui collent cela me rappelle mon armée
  Posté par papy35 le 10 janvier 2016 à 12h14 (n° 46)
• Non pas pour la cuisson, mais pour le gout plutôt.
  Posté par jh le 4 janvier 2016 à 10h17 (n° 45)
• Faut t il toujours mettre du sel pour cuire des pates , le fait de ne pas en mettre est ce prejudiciable pour la cuisson ?
  Posté par jocelyn le 4 janvier 2016 à 05h24 (n° 44)
• Je viens de lire cela et je vais me mettre dans 5 mn à cuire des pâte pour la toute première fois ;)
  Posté par Anonyme le 17 septembre 2015 à 21h26 (n° 43)
• Tres tres bonne recette
  Posté par m.l.w le 8 juillet 2015 à 15h07 (n° 42)
• Bonjour jeune homme,
  
  Commence par surveiller ton orthographe avant de faire du second degré mon ami... :-)
  Posté par Francesca le 2 mai 2015 à 15h25 (n° 41)
• Bonsoir mesdames,
  Je voulai vous remercier pour cet article qui permet aux hommes de découvrir vos passions mais je le trouve très dangereux, il n'est précisé nulle part a quel point l'eau bouillante pouvait être chaude et un enfant pourrai se blesser ! Je ne peux pas m'empéché de frissonné quand je lis le conseil du chef: "retirer les pâtes de l'eau" sans aucun avertissement !
  Totalement inconscient !
  Posté par DANGER le 1 mai 2015 à 22h00 (n° 40)
• D'après mon expérience, l'huile d'olive n'a pas été vraiment nécessaire et n'a pas fait non plus des miracles. La rajouter ( pas trop ) juste après avoir trans vasé les pâtes dans un grand contenant. ça se démêlera tout seul. Cependant, je garde toujours un petit peu d'eau de cuisson de côté ( si besoin est de rajouter pour la sauce ). Je fais cuire toujours plus de pâte ( q'je garde de côté ). Car le lendemain, je rajoute cette eau de cuisson, afin que les pâtes ne soient pas trop sèches ( lorsque je les réchauffe ) ou simplement, pour allonger la sauce. J'aime aussi les pâtes lorsqu'elles gonflent un peu ( je les laisse encore 25 sec dans le récipient chaud, au 1/3 rempli d'eau ( j'en jette les 2/3 ). Mais atten- tion, les remuer toutes les 7 secondes afin qu'elles soient bien imprégnées dans cette eau restante. Il paraît q' les pâtes ( en gonflant ) perdent aussi de leur vitamine et ou de leur goût aussi : Est-ce vrai ? Quelles sont les autres incon- vénients de cette cuisson un peu prolongée volontairement. ça n'me dérange qu' elles soient un peu gonflées et mouillées ( j'ai l'impression d'en avoir mangé plus )
  Posté par ciella le 6 mars 2015 à 06h12 (n° 39)
• Sur le débat huile/pas huile, j'ajoute mon grain de sel :
  le chef italien qui dans mon jeune temps m'a fait découvrir ses secrets de cuisine (merci encore Franco, je pense à toi), me disait qu'il ne fallait jamais ajouter d'huile à la cuisson si la recette comportait une sauce.
  Sans huile la sauce adhère à la pâte alors qu'avec, elle glisse.
  Le résultat est bien meilleur ainsi.
  
  Posté par Philippe le 21 mai 2014 à 11h06 (n° 38)
• Salut , c'est super pratique.
  Posté par momo le 13 mars 2014 à 12h43 (n° 37)
• Hello,
  Tout d'abord bravo pour ce site (en particulier la section boulangerie !) qui permet à tous d'apprendre à cuisiner en voyant pas à pas et en détail les étapes.
  
  Pour lancer une autre polémique stérile, j'ai toujours de meilleurs résultats en n'égouttant pas trop les pâtes (un rapide aller retour de la passoire à la casserole) ce qui évite les pâtes trop sèches et permet à la sauce s'il y en a de mieux se mélanger par la suite. Effectivement il faut servir assez rapidement dans ce cas car les pâtes collent dès qu'elles refroidissent. L'eau de cuisson est aussi très bonne et j'en rajoute toujours une louche dans la sauce pour la rallonger un peu.
  Posté par Bast le 27 février 2014 à 11h37 (n° 36)
• Bonjour à toutes et tous
  
  Concernant l'huile dans l'eau bouillante elle n'est pas strictement inutile (Goût léger certes mais présent, odeur, capacité de lier et surtout importante pour que les pâtes ne collent pas après cuisson les rincer permet d'enlever l'amidon qui fait tenir une sauce type bolo, amatri ou carbo). Il est évident qu'il n'est pas nécessaire de les rincer si le service est immédiat. En Sicile du côté de Caltanisseta ou Trapani j'ai vu des mères de famille mettre une quantité d'huile relativement importante (3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou même de tournesol avec herbes bouillon de volaille véritable et épices type Bruschetta)après j'ai du sortir de la cuisine parce que la mama allait me faire comprendre que je n'avais rien à faire dans sa cuisine à la regarder comme si elle avait besoin de conseil...
  
  Cependant pour éviter que les pâtes collent pendant la cuisson très important d'avoir assez de flotte dans le faitout et surtout rester présent pendant que les pâtes cuisent (pas se vautrer dans le canapé en se disant que ça va se faire tout seul, un peu de respect pour celles devenues tellement évidente qu'elles en ont perdue tout leur prestige.) Ce sont comme les femmes, un galbe, une finesse, une douceur et surtout un caractère...
  
  A bon entendeur....
  
  Posté par Love is not a crime le 24 octobre 2013 à 12h38 (n° 35)
• Parce que vous ne l'avez pas (assez) égoutté.
  Posté par jh le 17 octobre 2013 à 08h59 (n° 34)
• Pourquoi mon spaghetti fait de l'eau dans les assiettes
  Posté par tite-lène le 16 octobre 2013 à 22h15 (n° 33)
• Merci pour les pâte
  Posté par anonyme le 28 septembre 2013 à 11h57 (n° 32)
• Je confirme, en tant que italien, que personne chez nous ne mette l'huile dans l'eau: pour empêcher les pâtes de se coller il faut les remuer un peu (avec une fourchette pour spaghetti et similaire) en suite de les mettre dans l'eau bouillante.
  Préparer la pasta fatta in casa, à la main, c'est la meilleure façon d'apprendre le processus. Et utilisez-vous toujours des pâtes de bonne qualité (cela des photos son trop pâles)!
  Posté par Fab le 4 mai 2013 à 10h45 (n° 31)
• Bonjour,
  
  Ça veut dire que ça ne doit pas bouillir à gros bouillons, pas au feu maximum quoi. Bon ceci dit, ce n'est pas absolument indispensable.
  Posté par jh le 1 mai 2013 à 11h52 (n° 30)
• Bonjour,
  Petite question bête :
  Ça veut dire quoi à petits bouillons ???
  Merci ^^
  Posté par eo le 30 avril 2013 à 16h53 (n° 29)
• Comment être pédant et donneur de leçon en 4 points :
  
  1) dire "vous n'y connaissez rien, moi je sais"
  2) sous-entendre "tas de crétins"
  3) ne pas argumenter ou développer surtout
  4) faire tout ça dans un commentaire anonyme
  Posté par jh le 13 janvier 2013 à 14h44 (n° 28)
• Comment donner des conseils de cuisson des pâtes quand on n'y connaît rien?
  L'huile dans l'eau de cuisson ne sert non seulement à rien, mais elle peut empêcher les pâtes de gonfler.
  L'huile d'olive se met après la cuisson, dès que les pâtes sont égouttées (et non rincées).
  Posté par Anonyme le 12 janvier 2013 à 14h36 (n° 27)
• Trop bien je l ai ai cuisiné super vite merci
  Posté par Anonyme le 8 décembre 2012 à 12h55 (n° 26)
• Bonsoir, peut-être pour éviter tout simplement les débordements
  Posté par Chris83240 le 8 juillet 2012 à 20h36 (n° 25)
• C trop simple
  Posté par mimi le 8 juillet 2012 à 17h14 (n° 24)
• Je ne pense pas que ce soit un impératif, c'est juste plus pratique pour surveiller la cuisson, et puis un truc qui bout avec un couvercle, en général ça goutte de partout.
  Posté par jh le 7 juillet 2012 à 18h20 (n° 23)
• Quelqu'un sait-il pourquoi il ne faut pas couvrir les pâtes pendant la cuisson ? Je ne doute pas qu'il faille le faire, je cherche juste l'explication (qu'elle soit scientifique, gastronomique ou de l'ordre de la tradition culturelle !!).
  
  Merci !!
  Posté par M le 7 juillet 2012 à 14h56 (n° 22)
• Faut pas être trop chauvin non plus, nos amis Italiens font eux aussi d'excellents vins.
  Posté par jh le 16 décembre 2011 à 17h11 (n° 21)
• Oh que c'est meilleur avec un vin français plutôt qu'un vin étranger.(ne délocalisons pas)
  Posté par hervé le 16 décembre 2011 à 15h51 (n° 20)
• Salut! Je suis bien d'accord avec Alex, je n'ai rien trouvé sur internet alors un grand MERCI maintenant je sais faire des pâtes!!! Et à propos de l'huile d'olive: arrêtez de vous faire la guerre! Encore merci pour la recette!^^
  Posté par Elow le 23 juillet 2011 à 10h11 (n° 19)
• Bonsoir,
  
  Les vermicelles peuvent de cuire comme des pâtes classiques effectivement, mais aussi dans de bouillon ou de la soupe, et dans ce cas bien sur on les laisse dedans et on les mange avec.
  C'est ce que mes fistons ont appelé toute leur enfance la "soupe aux petites pâtes"...
  Posté par jh le 20 juillet 2011 à 16h52 (n° 18)
• Bonjour et merci pour ce site que j'aime bien. Comment fait on cuire des vermisselles s'il vous plais ? de la même manière ? Merci
  Posté par Anonyme le 20 juillet 2011 à 13h44 (n° 17)
• J'ai bien aimée cette recette surtout que je ne savais pas qu'on pouvais mettre de l'huile d'olive !
  Posté par garance le 28 juin 2011 à 08h14 (n° 16)
• La meilleur méthode pour des pates "Al dente" et qui ne colle pas est la suivante : *une grande quantité d'eau et du sel pour 100g de pates(1/10/100 me semble idéale) * faire bouillir l'eau et ajouter le sel (surtout pas d'huile, et encore moins d'huile d'olive qui se dégrade rapidement quand on la chauffe et perd toutes ses qualités gustative et nutritionelle) *quand l'eau boue mettre les pates bien remuer et laisser l'eau reprendre le bouillon *à ce moment couper le feu et couvrir la casserole! c'est le secret, l'eau à ce moment là contient suffisament de calories pour cuire les pates (économisons l'énergie et sauvons la planète) *vérifier de temps en temps la cuisson des pates et lorsque qu'elles son à votre goût, les égoutter rapidement (les pates doivent être légèrement humides) les mettre dans un saladier et ajouter une bonne rasade d'huile d'olive et bien les remuer.
  Posté par Sixun le 27 mars 2011 à 08h20 (n° 15)
• Merciiii pour ta recette! ellle est super facile et bien detaillée! bonn ap' ;-) pour ma part je vais mettre de l'huite ! looool
  Posté par boubouche le 8 février 2011 à 20h37 (n° 14)
• Il faut de l eau du sel et de l huile ou pas obliger d avoir de l huile
  Posté par sarah le 30 octobre 2010 à 13h42 (n° 13)
• L'huile servirait à éviter que de l'écume se forme à la surface de l'eau et ça éviterait aussi le débordement. En tout cas merci pour toutes ces recettes!
  Posté par NiennaC le 31 aout 2010 à 17h45 (n° 12)
• C'est tres bien que vous mettiez une recette aussi facile parce que toute les recette que l'on trouve sur internet sont difficile ou pas tres facile moi j'ai taper sur google coment cuire des pates et tous les resultat n'était pas tres clair car je ne savais pas si l'eau devai boullir avant de mettre les pate .
  Posté par alex : ) le 7 avril 2010 à 11h31 (n° 11)
• @ Servanti
  
  Mais les pâtes non ? ;)
  Posté par Ankh le 24 aout 2009 à 15h17 (n° 10)
• L'huile dans l'eau ne sert strictement à rien puisque l'huile étant plus danse , elle reste à la surface de l'eau ;)
  Posté par Servanti le 14 aout 2009 à 17h01 (n° 9)
• Il suffit surtout d'acheter des pâtes de bonne qualité, et ca ne colle pas !!!
  Posté par nath le 7 aout 2009 à 14h51 (n° 8)
• Bonjour, super un peu d'huile d'olive empêche les pâtes de coller, car d'habitude je les passais sous l'eau et réchauffer avec un peu de beurre.
  Posté par papillon le 12 octobre 2008 à 15h38 (n° 7)
• D'accord avec hakou et jh, la cuillère d'huile est bien pour empecher les pates de coller. Tu es bien intransigeant pastaman...
  Posté par sarah le 9 octobre 2008 à 21h09 (n° 6)
• Bonjour,je trouve cette methode trés efficace et trés réussie .pour l 'huile ajoutée lors de la cuisson empeche effectivement les pates de coller.
  Posté par hakou le 9 octobre 2008 à 13h54 (n° 5)
• Pour Pastaman : Bonjour, je respecte ta compétence familiale en matière de pasta, et si tu me dis que ça ne sert à rien ok, mais moi (personnellement) je trouve qu'une cuillère d'huile dans l'eau leur permet aussi de moins coller pendant la cuisson.
  Posté par jh le 9 octobre 2008 à 12h55 (n° 4)
• Bonjour, Etant pourtant d'origine italienne, ma famille ayant une grande culture sur la "pasta", je ne sais pas à quoi peut servir l'huile mise avec l'eau de cuisson. En réalité, elle pourrait servir à éviter que les pates ne collent mais après l'égoutage. Mais la mettre dans l'eau pendant l'ébullition ne sert strictement à rien. Dites moi selon vous pourquoi est-il nécessaire de rajouter de l'huile?
  Posté par pastaman le 9 octobre 2008 à 11h34 (n° 3)
• Enfin une bonne recette pour bien faire cuire les pâtes!!!!!
  Posté par mag le 8 octobre 2008 à 17h50 (n° 2)
• J'ai trouvé cette recette très facile. Je saurais faire de tète.
  Posté par elsa le 6 octobre 2008 à 08h55 (n° 1)