Pommes de terre des vengeurs


Pommes de terre des vengeurs
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreLardGrilléJoël robuchonFromage
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure54 min.1 heure 54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 2 - 10 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 2
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.

Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.

Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 1 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).

Étape 4 - 15 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 4
Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 200 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.

Faites une sorte de rosace, en partant du centre...

Étape 5
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 5
... et en tournant tout autour.

Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.

Étape 6 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 6
Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).

Étape 7 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 7
Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 8
Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.

Étape 9 - 3 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 9
Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.

Étape 10 - 40 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 10
Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 11
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 11
Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.

Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.

Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 903 Kcal ou 12 154 Kj70 gr292 gr162 gr
145 %27 %28 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj4 gr16 gr9 gr
8 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj12 gr49 gr27 gr
24 %4 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 3.59 €
  • Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Joël Robuchon, via Jérémy.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre et brocolis, Minestrone, Truffade originale, Velouté de champignons, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Carottes confites au lard, Petit salé aux lentilles, Filet mignon comme un involtini, Oeuf Arsène, ... Toutes
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Graisse d'oieGraisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Röestis, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Röestis, Pommes Sarladaises, Tourte rustique, ... Toutes
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    C'est très gentil, merci.
    Posté par jh le 8 septembre 2016 à 08h18 (n° 14)
  • Bonjour ,je suis du même avis tout est bien expliqué,tout parait simple avec vous .Vous méritez de loin le guide Michelin .Vos recettes ne sont pas écoeurantes ,pas chères.Toutes mes félicitations et merci çà donne vraiment envie de cuisiner.
    Posté par peppina le 8 septembre 2016 à 01h13 (n° 13)
  • Bonsoir,pour ma part je préfère ne pas mettre les pommes de terre à cuire avant,crues c'est bien meilleur,je mets des copeaux de comté puis j'enfourne 1h30 au moins.
    Posté par gueguette le 10 mai 2014 à 22h08 (n° 12)
  • Depuis des années Lilouna, des années, mais bon, j'adore ça !
    Posté par jh le 28 octobre 2013 à 09h23 (n° 11)
  • Bonjour }
    Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
    Posté par Lilouna le 27 octobre 2013 à 12h04 (n° 10)
  • Sur la photo finale,

    Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?

    De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.

    Cordialement,
    Posté par Francois le 11 septembre 2011 à 10h13 (n° 9)
  • 100/ bonne recette et facile
    Posté par zora de ghazaouet le 14 mars 2011 à 12h15 (n° 8)
  • Elles sont excellentes ces adaptations là aussi !Un peu plus grand les garçons ont baptisé la soupe à l'oseille "Soupe d'alien", les références changent avec l'age...
    Posté par jh le 4 janvier 2011 à 10h46 (n° 7)
  • Les adaptations des enfants sont merveilleuses :Ainsi, à la maison, nous connaissons la "crème gentille" ( pour crème Chantilly), et le 1,2,3 pour le fromage "Comté"Bravo pour votre site qui est devenu un incontournable, à la maison!
    Posté par Val le 4 janvier 2011 à 09h39 (n° 6)
  • Pour cette rectte il faut mettre le lard fumé
    Posté par guy le 24 octobre 2010 à 09h14 (n° 5)
  • Recette simple et excellente.
    Posté par Anonyme le 16 aout 2010 à 09h11 (n° 4)
  • Bonne recette
    Posté par fatiha le 23 mars 2010 à 08h44 (n° 3)
  • Non non.
    Posté par jh le 6 décembre 2009 à 17h37 (n° 2)
  • Bonjour j hesite il n y a pas de liquide dans le plat pour la cuisson au four ?
    Posté par monique le 6 décembre 2009 à 17h28 (n° 1)
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