Omelette soufflée au fromage
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.
Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
18 œufs - 2
300 g de fromage râpé - 3
2 citron - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 395 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 16 min. | 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 18 œufs.
Étape 2 - 10 min.
Fouettez les blancs en neige pas trop ferme.
Étape 3 - 5 min.
Versez le jus de 2 citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez 300 g de fromage râpé et mélangez délicatement.
Étape 5 - 2 min.
Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.
Étape 6 - 3 min.
Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.
On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.
On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.
Étape 7 - 2 min.
Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...
Étape 8 - 7 min.
... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...
Étape 9
... jusqu'à avoir un mélange homogène.
Étape 10 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.
Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.
Étape 11 - 5 min.
Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.
Étape 12 - 10 min.
Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.
Étape 13 - 1 min.
N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.
Étape 14 - 1 min.
Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.
Étape 15
Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.
Étape 16
Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.
Remarques
L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.
N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.
N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 415 Kcal ou 10 111 Kj | 180 gr | 41 gr | 170 gr |
| 121 % | 69 % | 4 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 173 Kcal ou 724 Kj | 13 gr | 3 gr | 12 gr |
| 9 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 134 Kcal ou 561 Kj | 10 gr | 2 gr | 9 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 6.07 €
- Par personne : 0.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Thierry Marx.
Cette recette utilise (entre autres)
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Oui c'est possible, mais c'est bien sur un peu moins facile.
Pour le papier alu, je suis moins confiant, ça a tendance à coller pas mal quand même, à la place je prendrais plutot un papier cuisson.
Merci de votre réponse, ma soeur arrive le 03/05 j'aimerais beaucoup lui faire goûter cette recette
cette recette me rappelle l omelette que me faisait ma mère , dans les annees 1950 / 60 ,dans les Hautes Vosges sur la cuisinière a bois , dans une grosse casserole en fonte, sur 3 pattes , avec couvercle qu elle faisait chauffer sur les plaques avant de verser la préparation , dans mes souvenirs il y avait un peu de farine et des lardons, avec une salade verte le soir , quel régal, elle montait jusqu'au couvercle (10 cm) et bien dorée, ....souvenir , souvenir
Non un moule avec un fond n'ira pas car vous ne pourrez pas le retirer.
Vous pouvez aussi le remplacer par un cercle bricolé en papier aluminium.
Ceci dit, l'usage d'un cercle a entremets n'est pas obligatoire, c'est juste que ça fait une omelette plus haute.
Sinon en ce moment peut-être un jus de clémentine, éventuellement un peu épaissi avec une pincée ou 2 d'agar-agar ?
la banane, les pommes ,
(j'ai fait 5 oeufs pour 3 personnes. ) help , merci
je l'ai fait dans un cuit vapeur (en bois) dans un wok, c'est pratique lorsque l'on n'a pas d'emporte-pièces aussi grand. merci , ce sera pour ce dîner !!
Je crains que non malheureusement, j'ai peur qu'elle finisse par retomber, mais ce serait a essayer pour confirmer.
Est-ce que cette recette peut-être préparer à l'avance et l'étape du four au dernier moment ?