Omelette soufflée au fromage


Omelette soufflée au fromage
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.
395K 25 68 3.4
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Mots-clés pour cette recette : OmeletteSouffléeFromageBlancs battus
Pour 18 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.16 min.51 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 18 œufs.

Étape 2 - 10 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 5 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 3
Versez le jus de 2 citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.

Étape 4 - 3 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 4
Ajoutez 300 g de fromage râpé et mélangez délicatement.

Étape 5 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 5
Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.

Étape 6 - 3 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 6
Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.

On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.

Étape 7 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 7
Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...

Étape 8 - 7 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 8
... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...

Étape 9
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 9
... jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 10 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.

Étape 11 - 5 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 11
Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.

Étape 12 - 10 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 12
Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.

Étape 13 - 1 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 13
N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.

Étape 14 - 1 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 14
Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

Étape 15
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 15
Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.

Étape 16
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 16
Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.
Remarques
L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.

N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 415 Kcal ou 10 111 Kj180 gr41 gr170 gr
121 %69 %4 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
173 Kcal ou 724 Kj13 gr3 gr12 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
134 Kcal ou 561 Kj10 gr2 gr9 gr
7 %4 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 6.07 €
  • Par personne : 0.34 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Thierry Marx.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 25 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je dois avouer que je n'ai pas aimé du tout. Davantage une meringue qu'une omelette.
    Posté par Marie-Josée le 25 juin 2017 à 03h27 (n° 25)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible, mais c'est bien sur un peu moins facile.
    Pour le papier alu, je suis moins confiant, ça a tendance à coller pas mal quand même, à la place je prendrais plutot un papier cuisson.
    Posté par jh le 28 avril 2017 à 09h10 (n° 24)
  • Bonsoir j'aimerais bien essayer cette recette mais je n'ai pas de poêle avec manche amovible et pas non plus de moules sans fond.mais en lisant les commentaires je peux essayer avec le papiers Alu OK. Pour remplacer la poêle est il possible d'utiliser un moule à gâteau ? ? Je cuisine pourtant beaucoup avec pas mal d'ustensiles mais là. .....
    Merci de votre réponse, ma soeur arrive le 03/05 j'aimerais beaucoup lui faire goûter cette recette
    Posté par Kathyve le 27 avril 2017 à 01h05 (n° 23)
  • Nostalgie, quand tu nous tient... :-)
    Posté par jh le 4 février 2017 à 14h21 (n° 22)
  • Bonjour,
    cette recette me rappelle l omelette que me faisait ma mère , dans les annees 1950 / 60 ,dans les Hautes Vosges sur la cuisinière a bois , dans une grosse casserole en fonte, sur 3 pattes , avec couvercle qu elle faisait chauffer sur les plaques avant de verser la préparation , dans mes souvenirs il y avait un peu de farine et des lardons, avec une salade verte le soir , quel régal, elle montait jusqu'au couvercle (10 cm) et bien dorée, ....souvenir , souvenir
    Posté par Gerard Alain Daval le 3 février 2017 à 17h05 (n° 21)
  • Bonjour,

    Non un moule avec un fond n'ira pas car vous ne pourrez pas le retirer.
    Vous pouvez aussi le remplacer par un cercle bricolé en papier aluminium.
    Ceci dit, l'usage d'un cercle a entremets n'est pas obligatoire, c'est juste que ça fait une omelette plus haute.
    Posté par jh le 29 aout 2013 à 09h42 (n° 20)
  • Bonjour! J'ai tres envie d'essayer cette recette qui a l'air vraiment délicieuse! Seulement, je n'ai pas très bien comptis l'histoire du cercle à entremet. Puis-je utiliser un moule avec un fond? Comment l'omelette va-t-elle cuire sur la poêle dans ce cas la? Merci de me repondre.
    Posté par Toffee06 le 28 aout 2013 à 19h34 (n° 19)
  • J'aurais dit instinctivement : les pommes, une petite compote peu sucrée devrait donner de bon résultat.
    Sinon en ce moment peut-être un jus de clémentine, éventuellement un peu épaissi avec une pincée ou 2 d'agar-agar ?
    Posté par jh le 12 novembre 2011 à 10h31 (n° 18)
  • J-H, une idée please, pour un soufflé sucré ??? i-e, qu'est-ce qui se mélange bien avec les oeufs, comme fruits ?
    la banane, les pommes ,
    (j'ai fait 5 oeufs pour 3 personnes. ) help , merci
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h55 (n° 17)
  • J'ai goûté, hum, j'ai senti que la mère Poulard aurait bien voulu goûté elle aussi !
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h22 (n° 16)
  • ((Dans le cuit-vapeur, mettre un papier sulfurisé, bien sûr, !))
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h06 (n° 15)
  • ça prend 10 minute à faire, pourquoi vouloir le préparer à l'avance ???
    je l'ai fait dans un cuit vapeur (en bois) dans un wok, c'est pratique lorsque l'on n'a pas d'emporte-pièces aussi grand. merci , ce sera pour ce dîner !!
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h01 (n° 14)
  • Bonsoir Chris,

    Je crains que non malheureusement, j'ai peur qu'elle finisse par retomber, mais ce serait a essayer pour confirmer.
    Posté par jh le 19 juin 2011 à 21h00 (n° 13)
  • Bonsoir jh
    Est-ce que cette recette peut-être préparer à l'avance et l'étape du four au dernier moment ?
    Posté par Chris83240 le 19 juin 2011 à 18h47 (n° 12)
  • Bonjour merci pour la recettemais je n'ai ni de casserole anti-adhésive ni de four ..il y autre moyen??ou c'est impossible?
    Posté par Anonyme le 12 mai 2010 à 10h42 (n° 11)
  • C tres joli a voir
    Posté par wacwac le 24 avril 2010 à 20h11 (n° 10)
  • Bonjour,Oui je pense que ça devrait aller sans problème si la casserole est anti-adhésive.
    Posté par jh le 15 avril 2010 à 16h35 (n° 9)
  • Bonjour,je n'ai rien de bien adapté pour faire le "cercle"Pensez vous que je puisse utiliser une casserolle taille moyenne avecla fameuse poignée amovible ?merci et bonne continuation, j'aime beaucoup votre site
    Posté par Marielle le 15 avril 2010 à 11h31 (n° 8)
  • Salut je trouve votre recette superbe et j'espère que vous nous ferez partager bien d'autre merci.
    Posté par lila le 14 janvier 2010 à 16h54 (n° 7)
  • Vous pouvez également ajouter des noix ou bien des amandes pour décorer mais surtout pour leurs gouts
    Posté par diala le 11 juillet 2009 à 16h08 (n° 6)
  • Pour rima-ka : non, non, regarde dans l'étape 2.
    Posté par jh le 25 mars 2009 à 19h42 (n° 5)
  • Vous avez oublier le sel?
    Posté par rima-ka le 25 mars 2009 à 13h43 (n° 4)
  • Pour Inès : Merci, quel honneur pour moi, c'est la première fois de ma vie que j'ai une fan, je suis très flatté !Par contre, tu vas dire que je chipote, mais écrit tes commentaires plutôt en minuscules, les majuscules traditionnellement c'est pour exprimer dans ce que tu écris que tu cries.
    Posté par jh le 22 mars 2009 à 17h30 (n° 3)
  • SALUT G 13 ANS ET JE TROUVE CETTE RECETTES SUPER ORIGINAL MA MERE ETAIT BLUFFER MERCI BCP. VOTRE SITE EST GENIALE JE VOUS REMERCIIIIII.VOTRE SUPER FAN
    Posté par INES le 22 mars 2009 à 17h15 (n° 2)
  • C'est super sympa et très apprécié de mes invités pour une petite entrée, réussie du premier coup ! ! merci bcp ! !
    Posté par angélique le 25 janvier 2009 à 13h33 (n° 1)
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