Verre européen


Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.

Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).

C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
194 295 54.7/5 pour 11 notations
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Dernière mise à jour : Le 15 Aout 2010

Pour 16 verres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 verres 8 verres 16 verres 24 verres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.35 min.12 min.2 heures 29 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 1
Le premier étage :

La veille si possible, faites le bavarois aux fruits rouges, mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, mettez 400 g de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.

Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 30 minutes.

Étape 3 - 30 min.
Verre européen : Photo de l'étape 3
Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.

Étape 4 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 4
Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.

Étape 5 - 15 min.
Verre européen : Photo de l'étape 5
Le deuxième étage :

Épluchez 2 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).

Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.

Étape 6 - 2 min.
Verre européen : Photo de l'étape 6
Faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.

Étape 7 - 7 min.
Verre européen : Photo de l'étape 7
Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de 1 citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.

Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.

Toujours la veille, préparez 600 g de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.

Étape 8 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 8
Le lendemain : Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.

Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .

Étape 9 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 9
15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 400 g de crème Chantilly.

Étape 10 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 10
Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.

Étape 11 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 11
Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.

La charlotte à l'ananas est prête.

Étape 12 - 10 min.
Verre européen : Photo de l'étape 12
Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.

Étape 13 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 13
Pendant ce temps, préparez 6 kiwis en coulis.

Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.

Votre verre européen est prêt.

Remarques

Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 390 Kcal ou 26 754 Kj66 gr1 063 gr208 gr
319 %25 %100 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
141 Kcal ou 590 Kj1 gr23 gr5 gr
7 %1 %2 %1 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
399 Kcal ou 1 671 Kj4 gr66 gr13 gr
20 %2 %6 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Coulis de fruits fraisCoulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Crémeux aux fruits, Coupe Augustin, Feuillantines de pommes tièdes, Garnitures pour macarons, ... Toutes
Sucre de canneSucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau des iles, Comme des nems bretons, Brioche feuilletée en brownie, Barres moelleuses aux céréales, Barres chocolatées aux céréales, ... Toutes

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