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Verre européen

Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.

Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).

C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.

227 K 5× 4.7/5 (11 avis)

2 heures 30 min. difficulté

Moyenne

12.65 €

24 verres

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Aout 2010

Pour 24 verres, il vous faut :

1 600 g de Coulis de fruits frais
2 3 ananas Victoria
3 900 g de Crème anglaise
4 600 g de crème Chantilly
5 3 feuilles de gélatine
6 3 clémentines
7 9 kiwis
8 2 citron vert
9 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié
10 9 cuillères à soupe de sucre de canne
11 3 feuilles de gélatine
Poids total de ces ingrédients : 6 795 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 verres 8 verres 16 verres 24 verres

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 45 min.

Repos : 35 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 2 heures 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Le premier étage :

La veille si possible, faites le bavarois aux fruits rouges, mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, mettez 600 g de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.

Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 30 minutes.

Étape 3 - 30 min.

Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.

Étape 4 - 5 min.

Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.

Étape 5 - 15 min.

Le deuxième étage :

Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).

Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.

Étape 6 - 2 min.

Faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 9 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.

Étape 7 - 7 min.

Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de 2 citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.

Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.

Toujours la veille, préparez 900 g de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.

Étape 8 - 20 min.

Le lendemain : Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.

Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .

Étape 9 - 20 min.

15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 600 g de crème Chantilly.

Étape 10 - 5 min.

Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.

Étape 11 - 5 min.

Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.

La charlotte à l'ananas est prête.

Étape 12 - 10 min.

Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.

Étape 13 - 20 min.

Pendant ce temps, préparez 9 kiwis en coulis.

Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.

Votre verre européen est prêt.

Remarques

Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	270 ANC=100 %	5 170 ANC=490 %	800 ANC=120 %	28 990 ANC=1 450 %	121 390 ANC : 1 450 %
Pour 100 g	3 ANC=2 %	80 ANC=7 %	10 ANC=2 %	430 ANC=20 %	1 790 ANC : 20 %
Par verre	10 ANC=4 %	220 ANC=20 %	30 ANC=5 %	1 210 ANC=60 %	5 060 ANC : 60 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 24 verres : 37.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, mais l'Irlande est un pays que j'adore...
Posté par jh le 24 juin 2012 à 11h45 no 5
êtes-vous d'origine Irlandaise? (juste par curiosité)
Je comprendrai si vous ne voulez pas répondre.
Posté par Sarah le 23 juin 2012 à 23h12 no 4
Sans gélatine, c'est beaucoup plus onctueux et ça se "tient" très bien aussi !
Posté par Anonyme le 22 aout 2010 à 17h17 no 3
Bonjour,Oui effectivement, mais il y avait bien 2 feuilles : une en position 5 et une autre en position 11 dans la liste des ingrédients.Ceci dit, ce n'est hélas pas très facile de faire du re-calcul d'ingrédients en fonction du nombre de parts, et encore plus de faire de la conjugaison qui tiennent compte du nombre.Alors parfois, comme ici, ce n'est pas extrêmement rigoureux voir un peu approximatif, mais je fais de mon mieux...J'ai re-rédigé pour "lisser" un peu les textes.
Posté par jh le 15 aout 2010 à 12h38 no 2
Bonjourpour les feuilles de gélatine il me semble qu'il y a confusion. Dans la recette pour 4 verres vous marqez 1 feuille ! or pour le coulis de fruit il faut une feuille et puis vous dite d' essorez les feuilles!pour la crème anglaise il faut bien encore 1 feuille!Donc ça fait minimum 2 il me semble !Amicalement macrodolphe
Posté par macrodolphe le 14 aout 2010 à 20h37 no 1

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