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Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.
Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).
C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
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Dernière mise à jour : Le 15 Aout 2010
Pour 24 verres, il vous faut :
- 1
600 g de Coulis de fruits frais - 2
3 ananas Victoria - 3
900 g de Crème anglaise - 4
600 g de crème Chantilly - 5
3 feuilles de gélatine - 6
3 clémentines - 7
9 kiwis - 8
2 citron vert - 9
6 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 10
9 cuillères à soupe de sucre de canne - 11 3 feuilles de gélatine
- Poids total de ces ingrédients : 6 792 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 42 min. | 35 min. | 12 min. | 2 heures 29 min. |
Planifier cette recette :
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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Le premier étage :Étape 2
5 min.
Pendant ce temps, mettez 600 g de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 30 minutes.
Étape 3
30 min.
Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Étape 4
5 min.
Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.Étape 5
15 min.
Le deuxième étage :Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).
Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Étape 6
2 min.
Faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 9 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.Étape 7
7 min.
Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de 2 citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.
Toujours la veille, préparez 900 g de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Étape 8
20 min.
Le lendemain : Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.
Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Étape 9
20 min.
15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 600 g de crème Chantilly.Étape 10
5 min.
Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.Étape 11
5 min.
Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.La charlotte à l'ananas est prête.
Étape 12
10 min.
Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Étape 13
20 min. Pendant ce temps, préparez 9 kiwis en coulis.Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.
Votre verre européen est prêt.
Remarques
Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 24 verres : 37.83 €
Source : Maison
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