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Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
Dernière mise à jour : Le 14 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de crème d'amandes - 2
4 cuillères à soupe de sirop de sucre - 3
1 cuillère à soupe de rhum - 4
2 cuillères à soupe d'amandes effilées - 5
2 cuillères à soupe de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 330 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
5 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mélangez entre eux 4 cuillères à soupe de sirop de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Avec un pinceau, imbibez soigneusement chaque tranche avec ce sirop.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Tartinez une bonne couche de crème d'amandes.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Parsemez d'amandes effilées.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Et saupoudrez de sucre glace.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le dessus des tranches soient dorées et la crème d'amande bien gonflée.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour un dessert encore plus moelleux, vous pouvez retirer la croute des tranches de brioches avant de les imbiber de sirop, ça permet aussi de cuire les tranches plus longtemps sans avoir ce risque de tour de tranche un peu trop grillé, comme vous le voyez sur les photos.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 36 g ANC=56 % | 336 g ANC=127 % | 177 g ANC=244 % | 474 kcal ANC=24 % | 1 985 kJ ANC=24 % |
| Par personne | 29 g ANC=46 % | 277 g ANC=105 % | 146 g ANC=201 % | 391 kcal ANC=20 % | 1 638 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 119 g ANC=183 % | 1 111 g ANC=419 % | 587 g ANC=804 % | 1 564 kcal ANC=78 % | 6 550 kJ ANC=78 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.80 €
Par personne
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème d'amandes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sirop de sucre
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Sucre glace
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Contente de trouver cette recette "Tranches de brioche à la crème d'amandes". Souvenir d'enfance des "Bostocks" du pâtissier. Il y a peut-être une erreur à la 2ème photo : ne serait-ce pas plutôt - Rhum et sirop - plutôt que Rhum et amandes effilées.
Oui il y avait bien une coquille, merci de me l'avoir signalée, elle est corrigée.
ça pourrait se faire avec du pain de mie ?
Oui, mais ce serait moins bon quand même (pensez en tout cas à le décrouter).