Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
1 heure 35 min.
Facile
1 litre 600 ml
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 1 litre 600 ml, il vous faut :
- 1
1 litre de lait entier - 2
500 ml de crème fraiche liquide - 3
120 g de sucre en poudre - 4 120 g de sucre en poudre
- 5
12 jaunes d'œuf - 6
4 poignées de feuilles de menthe fraîche - 7
20 gouttes de colorant alimentaire - Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 40 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 20 min.
Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 4 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.
Étape 3 - 1 min.
Au bout des 20 minutes, mettez 12 jaunes d'œuf et 120 g de sucre en poudre dans un saladier...
Étape 4 - 5 min.
...et mélangez rapidement au fouet le tout.
Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.
Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.
Étape 5 - 3 min.
Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.
Étape 6 - 5 min.
Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.
Étape 7 - 3 min.
Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.
Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.
Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.
Étape 8 - 5 min.
Étape 9
Il y a deux difficultés dans cette opération :
- Empêcher que ça attache, en tournant constamment
- Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
- Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
- Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.
Étape 10 - 2 min.
Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 500 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.
Étape 11 - 20 min.
Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.
Étape 12 - 20 min.
Quand la préparation est froide, ajouter 20 gouttes de colorant alimentaire vert.
Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).
Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).
Étape 13
Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.
Étape 14
Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.
Remarques
Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Source : Maison, mais d'après une recette de glace à la vanille de Gaston Lenôtre. Cette recette est amicalement dédiée à deux grands amateurs de glace à la menthe : Catherine et Stéphane.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 280 ANC=30 % | 110 ANC=20 % | 2 460 ANC=120 % | 10 300 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 7 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 680 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 litre 600 ml : 7.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Sucre en poudre
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Colorant alimentaire
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Les 47 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ça dépend de combien vous allez en servir à vos invités, et si ils sont gourmands ou pas, mais disons que pour un dessert classique avec 800ml vous pourrez servir 6-7 personnes sans problèmes.
Combien de personnes cette recette peut-elle servir?
Merci!
Ça dépend de votre sorbetière, si c'est une a accumulation de froid vous avez un problème de froid justement. peut etre que votre préparation n'était pas assez froide quand vous l'avez mise dans la sorbetière ?
Le mieux serait sans doute de tout recommencer, en commençant par un retour au congélateur du bloc froid.
Au moment ou vous ajoutez les feuilles oui, ensuite non, laissez refroidir à température ambiante.
Vous avez sans doute cuit trop vite, sur un feu trop chaud.
On peux renforcer le goût de menthe avec un peu d'extrait naturel ou quelques gouttes d'HE.
Si certains veulent rajouter du Get 27, ça sera au moment du turbinage car l'alcool ne congèle pas.
Je l'ai faite hier, en l'adaptant pour mon mari qui est intolérant au lactose.
J'ai suivi la recette de base : mêmes quantités, mêmes étapes, même temps de cuisson. J'ai juste remplacé les "500 ml de lait de vache entier" par "500 ml d'eau de riz" (lait végétal) et les "250 ml de crème liquide" par "250 ml de crème de riz" (riz à cuisiner).
J'avais un peu peur que la glace ne "prenne" pas dans la sorbetière. Mais aucun problème, après 25 minutes, la glace a bien pris ;-)
A la dégustation : une glace bien crémeuse, une bon goût de chlorophylle, et évidement un petit de goût de l'eau de riz (mais beaucoup moins prononcé que le goût du lait de soja qui est très particulier).
Bref un grand merci pour cette recette facile à réaliser.
Pour info, j'ai réservé les 6 blancs d'oeufs inutilisé dans la recette de la glace, et j'ai fait des meringues, en plus ça va bien avec la glace :-)
Recette simple et inratable :
- 200 grs de blancs d'oeufs (soit exactement 6 blancs d'oeufs)
- 200 grs de sucre en poudre
- 200 grs de sucre glace.
Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre, continuer à battre au batteur pendant 5 mns. Ajouter délicatement le sucre glace avec une cuillère en bois (mouvements de haut en bas).
Faire des petits tas de meringues sur une plaque et grille de cuisson avec papier sulfurisé, cuire pendant 2 heures à 100°C, porte du four fermée !
Des meringues moelleuses et fondantes ;-)
bonne dégustation.
Mais le gout est très bon avec une menthe rafraichissante
De plus
C'est peut-être votre menthe qui n'est pas très parfumée ?
J'ai suivi votre recette, j'ai mis plus de menthe. Mais le goût de ma glace c'était pas ça.
C'était pas mauvais, mais pas assez gout de menthe plus celui du lait et de la crème, pas le fraicheur de la menthe.
Oui c'est possible, mais ce sera quand même bien moins onctueux.
j'aimerai savoir si je peux remplacer la crème liquide par, du lait concentré. Merci.GROS BISOUS.
j'aimerais savoir comment faire la même glace, sans sorbetiere mais que la glace soit onctueuse, plus légère.
tres bonne glace
moi a la place du coloran je met du get
et on peut rajouter des copeaux de chocolat