1 505 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Poires au cassis et vin rouge

Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.

249 K 6× 4.1/5 (21 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

12.15 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (528×) Je l'ai faite (557×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 litre 500 ml de vin rouge
2 500 ml de crème de cassis
3 200 mls de sucre en poudre
4 6 poires
5 2 gousses de vanille
6 4 pincées d'agar-agar
7 400 ml de crème anglaise
8 feuilles de menthe fraîche

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans une casserole, versez 1 litre 500 ml de vin rouge, puis 500 ml de crème de cassis et 200 mls de sucre en poudre.

Étape 2

Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.

Étape 3 - 20 min.

Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.

Étape 4 - 15 min.

Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 2 gousses de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.

Étape 5 - 1 heure

Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.

Étape 6 - 20 min.

Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.

Étape 7 - 2 min.

Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.

Étape 8 - 5 min.

Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 4 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.

Étape 9

Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.

Étape 10 - 20 min.

Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.

Étape 11 - 10 min.

Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	4 ANC=2 %	350 ANC=30 %	2 ANC=0 %	2 720 ANC=140 %	11 370 ANC : 140 %
Pour 100 g	0	10 ANC=1 %	0	100 ANC=5 %	410 ANC : 5 %
Par personne	0	30 ANC=3 %	0	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 17.55 €
Par personne : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Papadums

Les papadums ou papads sont de très fines galettes croustillantes, originaires de l'Inde. Elles sont en général servies en apéritif dans les restaurants indiens. Toute la difficulté de la recette est de les étaler suffisamment finement.
26 Juin 2014109 K 44.5 25 min.

Crème anglaise au café

Vous connaissez peut-être déjà la crème anglaise classique, à la vanille, mais en voici sa version au café.
4 Mai 202235 K 24 30 min.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
21 Février 2011289 K 234.0 1 heure 4 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013297 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020373 K 313.8 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Un vin rouge ordinaire, peut-être un peu tannique.
Posté par jh le 28 novembre 2013 à 08h02 no 6
Quel sorte de vin faut il utiliser meerci
Posté par marieanne44 le 27 novembre 2013 à 19h35 no 5
Bonjour,

combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci
Posté par julie le 1 décembre 2011 à 14h49 no 4
Tràˆs bon
Posté par Anonyme le 15 septembre 2011 à 09h53 no 3
Superbe photo !
Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h16 no 2
Très intéressant, à surtout bien retenir pour les repas associés aux fêtes lorsque des desserts sont à prévoir en dehors du repas traditionnel du jour de fête.
Posté par rolig le 30 novembre 2009 à 08h51 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.