1 569 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pommes Sarladaises

Name: Pommes Sarladaises
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 3 cuillères à soupe de graisse d'oie; 30 g de Foie gras; 2 gousses d'ail; 4 brins de persil; 1 échalote; Sel; Poivre

Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.

260 K 8× 4.3/5 (27 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

1.50 €

5 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 5 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
3 30 g de Foie gras (facultatif)
4 2 gousses d'ail
5 4 brins de persil
6 1 échalote
7 Sel
8 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.

Étape 2 - ⌛ 30 min.

Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.

Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.

L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.

Laissez cuire encore 5 minutes..

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 1 échalote.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.

Étape 8

Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Remarques

Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.

Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	210 ANC=20 %	110 ANC=20 %	1 440 ANC=70 %	6 020 ANC : 70 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	130 ANC=7 %	550 ANC : 7 %
Par personne	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 1.50 €
Par personne : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte à la rhubarbe

Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.

14 Juillet 2013 111 K 43.7 2 heures 10 min.

Pain aux olives et au pesto

Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes. C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.

24 Octobre 2017 87 K 14.8 3 heures 60 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018 352 K 233.7 2 heures 30 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des...

3 Octobre 2019 1.62 M 6844.1 2 heures 40 min.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

16 Septembre 2020 553 K 1134.2 14 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Disons que c'est a adapter à l'allure de votre moyen de cuisson.
jh 22 janvier 2022 10h28 8
Très bon, délicieux même, en revanche, si on commence à feu moyen, puis qu'on baisse le feu immédiatement, on se retrouve à laisser cuire feu doux. Or, à feu doux, c'est trop peu, au bout d'une demi-heure, rien n'est grillé et pas mal de morceaux sont encore crus. Peut-être faudrait-il préciser « baissez un tout petit peu le feu, pour être à peine en-dessous du feu moyen ».

Merci !
Elessar 14 janvier 2022 14h26 7
Personnellement, j ajoute des champignons ( cèpes par exemple) ou des lardons ou les 2 si je reçois des gourmands.
AG 13 février 2017 10h20 6
Oui, faites les griller normalement (comme indiqué sur le paquet), et reprenez la recette à l'étape 5.
jh 15 septembre 2013 11h24 5
Peut-on utiliser des p d t congelées en cubes et comment alors adapter la recette
merci pour la reponse
Anonyme 15 septembre 2013 05h10 4
Elle grésille (un peu) quand elle est chaude, donc oui.
jh 7 aout 2013 14h56 3
La graisse d'oie chaude dans laquelle on met les p d t doit-elle gresiller ou pas.
merci pour la rèponse
bertachar 7 aout 2013 13h06 2
Excelente est tres pratique pour un dinet a l'inproviste
nassima 31 janvier 2010 11h36 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.