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Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 3
30 g de Foie gras (facultatif) - 4
2 gousses d'ail - 5
4 brins de persil - 6
1 échalote - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.
Étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=6 % | 19 g ANC=7 % | 10 g ANC=14 % | 128 kcal ANC=6 % | 540 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 7 g ANC=12 % | 41 g ANC=16 % | 21 g ANC=30 % | 279 kcal ANC=14 % | 1 172 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 39 g ANC=61 % | 206 g ANC=78 % | 109 g ANC=150 % | 1 399 kcal ANC=70 % | 5 861 kJ ANC=70 % |
Combien ça coûte ?
Pour 5 personnes
1.50 €
Par personne
0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
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