Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.
3 heures 35 min.
Facile
8 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de sucre en poudre - 2
1 litre de Lait - 3
1 gousse de vanille - 4 200 g de sucre en poudre
- 5
6 œufs - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.
Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
Étape 2 - 2 min.
Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...
Étape 3 - 1 min.
... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).
Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose avec tous vos ramequins.
Étape 5 - 10 min.
Versez 1 litre de Lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.
Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
Étape 6 - 5 min.
Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.
Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
Étape 7 - 10 min.
Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.
Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
Étape 8 - 40 min.
Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.
Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
Étape 9 - 2 heures
Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.
Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 10
Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.
Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.
Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.
Remarques
Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.
Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.
Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 390 ANC=40 % | 80 ANC=10 % | 2 630 ANC=130 % | 11 010 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 4 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 4.80 €
- Par personne : 0.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Profiteroles, Scones de Dublin aux raisins secs, Crème pâtissière au citron, Crème brûlée, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Compote de poire, Pâté Angevin aux prunes, Clafoutis abricots et pistaches, Omelette norvégienne, Jus de pommes aux épices, ... Les voir toutes 357
Œuf
Ces autres recettes également : Fondants au chocolat et noisettes, Galette Comtoise d'Elsa, Moelleux pommes-amandes, Brownie, Biscuit de savoie, ... Les voir toutes 234
Gousse de vanille
Ces autres recettes également : Tarte aux agrumes, Panettone, Crème pâtissière à la pistache, Poires au cassis et vin rouge, Riz au lait Chantilly, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Haricots aux tomates
Une compotée de tomates fraiches dans laquelle on fait cuire des haricots blancs, un reste de poulet, un peu de persil et c'est prêt.21 Février 2011203 K 44.5 1 heure 55 min.
Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus...4 Juillet 202073 K2.3 1 heure 45 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.20 M 3674.4 6 heures 30 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...31 Décembre 2013257 K 54.7 1 heure 35 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.08 M 3164.2 5 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".