1 564 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Crème caramel

Name: Crème caramel
Prep time: 2 h 53 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 33 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 1 litre de lait; 1 gousse de vanille; 200 g de sucre en poudre; 6 œufs

La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.

277 K 18× 4.1/5 (22 avis)

3 heures 35 min. difficulté

Facile

4.80 €

8 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 150 g de sucre en poudre
2 1 litre de lait
3 1 gousse de vanille
4 200 g de sucre en poudre
5 6 œufs
Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 3 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...

Étape 3 - ⌛ 1 min.

... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose avec tous vos ramequins.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.

Étape 8 - ⌛ 40 min.

Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

Étape 9 - ⌛ 2 heures

Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 10

Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=30 %	390 ANC=40 %	80 ANC=10 %	2 630 ANC=130 %	11 010 ANC : 130 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	4 ANC=1 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	330 ANC=20 %	1 380 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.80 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017 440 K 83.6 15 min.

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.

26 Juin 2019 657 K 2174.1 2 heures 35 min.

Petits pains spéciaux

Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.

13 Octobre 2010 405 K 234.3 6 heures 30 min.

Comment préparer des tomates

Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche. La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là que se concentrent les cochonneries (traitements, pesticides, etc...) que reçoit le fruit lors de sa croissance.

6 Juin 2012 352 K 133.6 40 min.

Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés

Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.

21 Février 2011 275 K 54.2 2 heures 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour le caramel . le faire refroidir sur une feuille de papier sulfurise (EMPLOYE POUR LES FONDS DE TARTE)ensuite , le briser et le repandre au fond des ramequin ....de cette facon , il ne colle pas au fond de ceux ci
taipeina 20 avril 2013 16h02 18
Rien, ou un autre parfum à votre gout.
jh 10 novembre 2012 09h42 17
Si on a pas des gousses de vanille et même pas d extrait de vanille quesqu on utilise???
Anonyme 10 novembre 2012 08h52 16
Bonjour,

Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
jh 1 novembre 2012 09h32 15
Bonjour, super blog avec des explications très claires! J'ai bien aimé la page avec les différentes photos de caramel en pleine cuisson, très utile. Une question cependant, j'ai essayé de faire des crèmes caramels mais la majorité du caramel est restée collée au fond, le caramel s'était d'ailleurs presque complètement solidifié quand je l'ai mis dans les ramequins. Est-ce que je l'ai trop fait cuire? Merci de m'aiguiller dans la bonne direction ;)
Ems 31 octobre 2012 19h39 14
Parfait.tres couteuse c'est tout à fait ce que ma maman me preparais comme dessert.
nounou 5 aout 2012 17h11 13
Ca y est ma creme est au four et ca m a l air delicieux
rita 10 juillet 2012 18h50 12
Suivre la recette.
jh 7 février 2012 16h34 11
Comment faire pour que la creme soit bien ferme au demoulageleilo
leila d alger 7 février 2012 15h16 10
Bonsoir,

Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".
jh 18 juillet 2011 19h03 9
Bonsoir je vient de faire votre recette et franchement je trouve sa nul il n'y a aucun thermostat d'écrit dans votre recette
hermione 18 juillet 2011 17h12 8
Bonsoir,J'ai déjà réalisé cette recette et le résultat fut un régal.Je viens de lire une astuce ou un conseil, dans un autre forum: Faire bouillir le lait dans la casserole qui a servi à faire le caramel. Pas bête, je trouve! Çà nettoie la casserole et parfume le lait...
Jean-Michel 71 2 juin 2010 21h55 7
C'est excelent miam miam
jasmine 20 mars 2010 09h21 6
Super !!! j'ai adoré
sun 20 mars 2010 07h14 5
Quelques gouttes d'extrait de vanille ?
jh 19 mars 2010 16h53 4
Je peut ne pas mettre la gousse de vanille ? ou par quoi je peut la remplacer ?
bicha 19 mars 2010 14h14 3
Oh lala c'est trés délicieux ,rien à signaler
kamal 19 février 2010 23h26 2
Cela m'a l'air délicieux et facile!
nata2361 8 février 2010 14h12 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.