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Sablés amandes-chocolat

Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao.

202K 6 26 4.3

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Sablés Petits gâteaux Amandes Chocolat Pâtisserie

Pour 90 sablés, il vous faut :

0 300 g d'amandes en poudre
1 750 g de farine
2 375 g de sucre glace
3 3 œufs
4 375 g de beurre
5 150 g de chocolat noir
6 3 petites cuillère de cacao en poudre
Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 sablés 15 sablés 30 sablés 60 sablés 90 sablés

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
29 min.	1 heure	20 min.	1 heure 49 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g d'amandes en poudre, 750 g de farine, 375 g de sucre glace, 3 œufs et 375 g de beurre coupé en morceaux.

Étape 2 - 4 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 2

Pétrissez à petite vitesse minimum pendant 3 ou 4 minutes le temps que la pâte soit bien homogène.

Étape 3 - 10 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 3

Concassez 150 g de chocolat noir en petits morceaux, ajoutez le à la pâte avec 3 petites cuillère de cacao en poudre, puis pétrissez encore 2 ou 3 minutes.

Étape 4 - 1 heure

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 4

Formez avec la pâte un gros cylindre de 4 cm de diamètre ou 2 pouces, puis entourez la d'un film plastique et mettez au frigo pour une heure ou toute la nuit.

Étape 5 - 7 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 5

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Sortez la pâte du frigo et découpez la en tranches de 0.5 cm ou 1/4 de pouce d'épaisseur.

Vous noterez que plus vous coupez de tranches, et plus elles seront "patataoïdes", n'hésitez pas à faire tourner un peu le cylindre de pâte sur lui même au fur et à mesure de la coupe, voir même à arrondir à la main les tranches une fois coupées, pour une meilleure esthétique.

Étape 6 - 3 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 6

Posez les tranches de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Étape 7 - 20 min.

Sablés amandes-chocolat : Photo de l'étape 7

Faire cuire environ 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Il est important de ne pas trop cuire les sablés, sinon ils deviennent secs et bien moins agréables à déguster.

Plutôt que du chocolat entier à concasser, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.

Conservation :

Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
9 907 Kcal ou 41 479 Kj	152 gr	1 084 gr	551 gr
495 %	58 %	102 %	84 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
468 Kcal ou 1 959 Kj	7 gr	51 gr	26 gr
23 %	3 %	5 %	4 %

Par sablés
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
110 Kcal ou 461 Kj	2 gr	12 gr	6 gr
6 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 90 sablés : 12.25 €
Par sablés : 0.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au sésame, Cupcakes d'Arizona, Sablés cajou et Parmesan, Saucipain, Tartelettes Corses, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment faire des décors en pâte d'amandes, Glace royale, Gâteau Nantais, Gâteau moelleux au citron, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Tourton Nantais, Tarte Bounty pour Alison, Galette Comtoise d'Elsa, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux aux marrons, Gâteau des iles, Pruneaux déguisés, Pâte d'amande, Sablés Arlésiens, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Salut Alban,

C'est assez indicatif les temps de cuisson, ça dépend aussi un peu de ton four alors n'hésite pas à moduler.
Posté par jh le 6 septembre 2011 à 08h51 (n° 6)
Salut JH !

Arf je les ai faits en suivant scrupuleusement la recette.
Ben je dois avouer qu'ils sont archi trop cuits !
Tu es sûr que 20 minutes c'est pas trop ? Je recommencerai en les faisant cuire un peu plus de 10 pour voir.

Bonne soirée ;)

@lban
Posté par Alban le 5 septembre 2011 à 22h27 (n° 5)
Ohoh les petits sablés de noël !! Miam !
Posté par goinfre suprème le 20 décembre 2010 à 09h29 (n° 4)
Excellents !!! Les photos m'ont donné envie. J'ai suivi le conseil et les ai faits cuire à 160° pendant 14 minutes et toute la famille s'est régalée !!! Notez que je n'avais pas de sucre glace et la même quantité en sucre en poudre a tout à fait fait l'affaire !! Un grand merci ! Je garde précieusement la recette !!!
Posté par Véro le 13 aout 2010 à 19h03 (n° 3)
Humm..les sablés sont très bons, je les ai cuit dans un four ventilé sur 2 étages, à 150°, et 15 mn de cuisson voire 13 mn suffisent, les sortir du four, ils finiront leur cuisson et garderont leur moelleux ... MIAMMM.....mon époux est très content de mon exploit...
Posté par irene le 2 aout 2010 à 16h22 (n° 2)
Hummm.......c'est magnifique....à refaire sans faute..merci pour vos conseils et photos pour accompagner la préparation..
Posté par irene le 1 aout 2010 à 11h51 (n° 1)

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