Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
1 heure 15 min.
Facile
180 madeleines
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 180 madeleines, il vous faut :
- 1
525 g de beurre noisette - 2
450 g de chocolat noir - 3
600 g de sucre glace - 4
240 g de farine - 5
240 g d'amandes en poudre - 6
18 blancs d'œuf - 7
3 cuillères à soupe de miel - Poids total de ces ingrédients : 2 640 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 50 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 450 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.
Étape 2 - 1 min.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 240 g d'amandes en poudre et mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Fouettez 18 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.
Étape 5 - 5 min.
Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Ajoutez ensuite 525 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Ajoutez ensuite 525 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 6 - 30 min.
Ajoutez le chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.
Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
Étape 7 - 10 min.
Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.
Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 1 100 ANC=100 % | 860 ANC=130 % | 11 550 ANC=580 % | 48 340 ANC : 580 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=5 % | 440 ANC=20 % | 1 830 ANC : 20 % |
| Par madeleines | 0 | 6 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 270 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 180 madeleines : 15.70 €
- Par madeleines : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
Ces autres recettes également : Pâte de noix, Linzer torte, Mirlitons de Guipavas, Gâteau moelleux au citron, Brioche royale, ... Les voir toutes 61
Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pâte pour financiers, Cake aux châtaignes, Génoise, Financiers à la pistache, Petits cakes aux 2 citrons, ... Les voir toutes 8
Chocolat noir
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Farine
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je voudrai savoir si l'ajout de levure serait possible pour accentuer l'aspect bombé? Merci d'avance