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Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.

284K 9 24 3.9

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette : Madeleines Chocolat Marcel proust Petits gâteaux Thé

Pour 180 madeleines, il vous faut :

1 525 g de Beurre noisette
2 450 g de chocolat noir
3 600 g de sucre glace
4 240 g de farine
5 240 g d'amandes en poudre
6 18 blancs d'œuf
7 3 cuillères à soupe de miel
Poids total de ces ingrédients : 2 640 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	50 min.	5 min.	1 heure 15 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 1

Faites fondre 450 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.

Étape 2 - 1 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 2

Tamisez ensemble les 600 g de sucre glace et 240 g de farine.

Étape 3 - 2 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 3

Ajoutez 240 g d'amandes en poudre et mélangez.

Étape 4 - 2 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 4

Fouettez 18 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.

Étape 5 - 5 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 5

Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Ajoutez ensuite 525 g de Beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 30 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 6

Ajoutez le chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.

Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.

Étape 7 - 10 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 7

Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.

Étape 8 - 20 min.

Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 8

Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.

Conservation

Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
10 748 Kcal ou 45 000 Kj	108 gr	1 103 gr	745 gr
537 %	42 %	104 %	113 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
407 Kcal ou 1 704 Kj	4 gr	42 gr	28 gr
20 %	2 %	4 %	4 %

Par madeleines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
60 Kcal ou 251 Kj	1 gr	6 gr	4 gr
3 %	<1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 180 madeleines : 15.68 €
Par madeleines : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue suisse, Galette des rois Sicilienne, Croute à thé, Pâte sablée au chocolat, Financiers à la pistache, ... Toutes
	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Cake aux châtaignes, Petits cakes aux 2 citrons, Financiers à la pistache, Pâte à crêpes, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème maïzena au chocolat, Cake moelleux au chocolat, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Éclairs au chocolat, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Dos de cabillaud au safran, Foccacia aux tomates, Kugelhof pour Nanou, Comment réussir son sabayon, ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Salut, merci pour cette recette géniale. Moi, je n'ai pas mis du chocolat mais du miel et de la cannelle. Super recette, vivement la prochaine nouvelle recette.
Posté par valoch le 31 décembre 2013 à 21h05 (n° 9)
Bonjour,
Je voudrai savoir si l'ajout de levure serait possible pour accentuer l'aspect bombé? Merci d'avance
Posté par Sandrine le 16 octobre 2011 à 13h36 (n° 8)
Nikel je me suis servi de 2 blanc d'oeufs qu'il me restai pour cette recette exellante approuvà‰ par mon mari et ma fille et les deux autre pour des macarons merci.
Posté par LAURA le 11 février 2011 à 15h48 (n° 7)
Pour MP : en théorie oui, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner...
Posté par jh le 12 aout 2009 à 08h33 (n° 6)
Bonjour j'aimerais savoir s'il est possible de le faire cuire ds un micro onde, qui peut aller jusqu'à 360° et qui indique les minutes de 1mn à 60mn?
Posté par MP le 11 aout 2009 à 15h23 (n° 5)
Pour leila : oui, oui, pas de problème.
Posté par jh le 18 juin 2009 à 20h42 (n° 4)
Peut-on cuire cette pate dans des caissettes en papier remplies au 2/3? merci
Posté par LEILA le 18 juin 2009 à 15h53 (n° 3)
Bonjourje n'ais pas encore essayé la recette mais je vais probablement la faire j'espére la réussirbisous
Posté par lili le 27 avril 2009 à 07h34 (n° 2)
Bonjour, j ai trouver votre recette tres interesante car je ne suis pas un champion de le cuisine je n ai que 12 ans ,et pour les personnes comme moi qui ne sont pas tres douet c'est une recette tres facile , d une part elle est expliqués avec les photos qui nous aident vraiment et les courtes etapes qui nous aident à mieux comprendre la recette.
Posté par .JULIO le 20 aout 2008 à 11h56 (n° 1)

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