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Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.

311 K 9× 3.9/5 (24 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

5.25 €

180 madeleines ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (455×) Je l'ai faite (462×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 180 madeleines, il vous faut :

1 525 g de beurre noisette
2 450 g de chocolat noir
3 600 g de sucre glace
4 240 g de farine
5 240 g d'amandes en poudre
6 18 blancs d'œuf
7 3 cuillères à soupe de miel
Poids total de ces ingrédients : 2 640 grammes

Changer ces ingrédients pour :

20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 50 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 450 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.

Étape 2 - 1 min.

Tamisez ensemble les 600 g de sucre glace et 240 g de farine.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 240 g d'amandes en poudre et mélangez.

Étape 4 - 2 min.

Fouettez 18 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.

Étape 5 - 5 min.

Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Ajoutez ensuite 525 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 30 min.

Ajoutez le chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.

Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.

Étape 7 - 10 min.

Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.

Étape 8 - 20 min.

Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	1 100 ANC=100 %	860 ANC=130 %	11 550 ANC=580 %	48 340 ANC : 580 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	40 ANC=4 %	30 ANC=5 %	440 ANC=20 %	1 830 ANC : 20 %
Par madeleines	0	6 ANC=1 %	4 ANC=1 %	60 ANC=3 %	270 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 180 madeleines : 15.70 €
Par madeleines : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Salut, merci pour cette recette géniale. Moi, je n'ai pas mis du chocolat mais du miel et de la cannelle. Super recette, vivement la prochaine nouvelle recette.
Posté par valoch le 31 décembre 2013 à 21h05 no 9
Bonjour,
Je voudrai savoir si l'ajout de levure serait possible pour accentuer l'aspect bombé? Merci d'avance
Posté par Sandrine le 16 octobre 2011 à 13h36 no 8
Nikel je me suis servi de 2 blanc d'oeufs qu'il me restai pour cette recette exellante approuvà‰ par mon mari et ma fille et les deux autre pour des macarons merci.
Posté par LAURA le 11 février 2011 à 15h48 no 7
Pour MP : en théorie oui, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner...
Posté par jh le 12 aout 2009 à 08h33 no 6
Bonjour j'aimerais savoir s'il est possible de le faire cuire ds un micro onde, qui peut aller jusqu'à 360° et qui indique les minutes de 1mn à 60mn?
Posté par MP le 11 aout 2009 à 15h23 no 5
Pour leila : oui, oui, pas de problème.
Posté par jh le 18 juin 2009 à 20h42 no 4
Peut-on cuire cette pate dans des caissettes en papier remplies au 2/3? merci
Posté par LEILA le 18 juin 2009 à 15h53 no 3
Bonjourje n'ais pas encore essayé la recette mais je vais probablement la faire j'espére la réussirbisous
Posté par lili le 27 avril 2009 à 07h34 no 2
Bonjour, j ai trouver votre recette tres interesante car je ne suis pas un champion de le cuisine je n ai que 12 ans ,et pour les personnes comme moi qui ne sont pas tres douet c'est une recette tres facile , d une part elle est expliqués avec les photos qui nous aident vraiment et les courtes etapes qui nous aident à mieux comprendre la recette.
Posté par .JULIO le 20 aout 2008 à 11h56 no 1

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