Pralin


Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
270 K 4.4/5 (20 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Pour 500 g, il vous faut :
  • 1 amandes entières 250 g d'amandes entières
  • 2 sucre en poudre 250 g de sucre en poudre
  • 3 eau 4 cuillères à soupe d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pralin
Préchauffez le four à 150°C (300°F).

Étalez 250 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.

Étape 2 - 10 min.
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Pendant ce temps, versez 250 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), c'est à dire au petit boulé (le thermomètre électronique est très très pratique).

Étape 3 - 1 min.
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Dès que cette température est atteinte, versez les amandes, au sortir du four, d'un coup dans le sucre.

Étape 4 - 2 min.
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Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".

Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.

Étape 5
Pralin
Réduisez le feu à "moyen", et continuez de remuer les amandes sans arrêt...

Étape 6 - 15 min.
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...jusqu'à ce que le sucre finisse par caraméliser, et que les amandes soient enrobées de caramel brun.

Étape 7 - 10 min.
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Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson siliconé.

Laissez refroidir.

Étape 8 - 3 min.
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Cassez en petits morceaux, et mettez au mixer.

Étape 9 - 1 min.
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Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre (quelques secondes) si c'est une poudre de pralin dont vous avez besoin.

Étape 10 - 3 min.
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Si vous avez plutôt besoin d'une pâte de pralin, continuez à mixer, la poudre va se transformer en pâte.

Étape 11
Pralin
Conservez la pâte plutôt au frigo dans un bocal fermé, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé également.
Remarques
C'est la recette du pralin-amandes, dans lequel il est important de mettre des amandes avec leur peau pour le gout, mais il est possible également de faire du pralin-noisettes et là c'est l'inverse il vaut mieux enlever la peau qui n'apporte rien.

Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Conservation : Plusieurs semaines dans un bocal fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %290 ANC=30 %140 ANC=20 %2 590 ANC=130 %10 820 ANC : 130 %
Pour 100 g8 ANC=3 %50 ANC=5 %20 ANC=4 %460 ANC=20 %1 930 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 3.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci, c'est très gentil, bonnes fêtes à vous également.
    Posté par jh le 30 novembre 2020 à 21h35 no 9
  • J'adore votre site il est GÉNIAL rien à dire de plus vu que vous faites tout ce qu'il faut gros bisous et très bonnes fêtes à toute votre équipe
    Posté par PelucheSam le 30 novembre 2020 à 13h13 no 8
  • Ah d'accord, donc ma glace pralinée c'est avec les amandes qu'est fait le parfum... Un mystère de résolu! lol
    Posté par Doudounette2Brazza le 6 septembre 2012 à 11h21 no 7
  • Bonjour Mamy Evelyne,Pour une croute plus fine, deux pistes importantes : four plus chaud et réduire le temps de cuisson d'une part, et surtout beaucoup de buée dans le four pour favoriser une croute croustillante.Bon pralin !
    Posté par jh le 13 avril 2010 à 15h07 no 6
  • Bonjour Jean-Hugues, je reviens de 15 jours de congé et je lis votre recette du pralin : C'EST TOUT SIMPLEMENT CELLE QUE J'ATTENDAIS !!!MERCI BEAUCOUP de nous aider ainsi !!Par ailleurs, vous savez que je fais moi-même mon pain chaque semaine(un pain un tout petit peu brioché : pour 1 kg de farine, 50 g de levure de boulanger + de l'eau + 1 oeuf +1 petit peu de sucre et d'huile - pour notre Chabbat - mais mes enfants trouvents que la croute est un peu trop dure. Comment faire pour qu'elle ne le soit pas ?A très bientôt, Jean-Hugues, bonne continuation.Mamy Evelyne
    Posté par Anonyme le 12 avril 2010 à 09h11 no 5
  • Oyez mes seigneurs et détrompez vous : point n'est besoin d'un mixer de grande qualité ! Celui que vous voyez sur les photos et qui est utilisé dans mes cuisines, par mes gens, est un appareil très ordinaire.
    Posté par Le maréchal (aka jh) le 12 avril 2010 à 06h24 no 4
  • MDR Marajacu, mais ça fait pas beaucoup avancer sa pensée sur le mixer.
    Posté par Anonyme le 12 avril 2010 à 03h57 no 3
  • @ Michael. Le Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, a peut-être une marque particulière à nous recommander !
    Posté par Maracuja le 11 avril 2010 à 17h45 no 2
  • Je pense qu'il faut être équipé d'un bon mixer pour réaliser la pâte pralinée.
    Posté par Michael le 11 avril 2010 à 12h10 no 1

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