Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
55 min.
Facile
1 kg 500 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
750 g d'amandes entières - 2
750 g de sucre en poudre - 3
12 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Étalez 750 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étalez 750 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2 - 10 min.
Pendant ce temps, versez 750 g de sucre en poudre et 12 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), c'est à dire au petit boulé (le thermomètre électronique est très très pratique).
Étape 3 - 1 min.
Dès que cette température est atteinte, versez les amandes, au sortir du four, d'un coup dans le sucre.
Étape 4 - 2 min.
Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Étape 5
Réduisez le feu à "moyen", et continuez de remuer les amandes sans arrêt...
Étape 6 - 15 min.
...jusqu'à ce que le sucre finisse par caraméliser, et que les amandes soient enrobées de caramel brun.
Étape 7 - 10 min.
Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson siliconé.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 8 - 3 min.
Cassez en petits morceaux, et mettez au mixer.
Étape 9 - 1 min.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre (quelques secondes) si c'est une poudre de pralin dont vous avez besoin.
Étape 10 - 3 min.
Si vous avez plutôt besoin d'une pâte de pralin, continuez à mixer, la poudre va se transformer en pâte.
Étape 11
Conservez la pâte plutôt au frigo dans un bocal fermé, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé également.
Remarques
C'est la recette du pralin-amandes, dans lequel il est important de mettre des amandes avec leur peau pour le gout, mais il est possible également de faire du pralin-noisettes et là c'est l'inverse il vaut mieux enlever la peau qui n'apporte rien.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Conservation : Plusieurs semaines dans un bocal fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 880 ANC=80 % | 410 ANC=60 % | 7 760 ANC=390 % | 32 470 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=4 % | 460 ANC=20 % | 1 930 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 10.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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