Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
55 min.
Facile
1 kg 500 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
750 g d'amandes entières - 2
750 g de sucre en poudre - 3
12 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Étalez 750 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étalez 750 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2 - 10 min.
Pendant ce temps, versez 750 g de sucre en poudre et 12 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), c'est à dire au petit boulé (le thermomètre électronique est très très pratique).
Étape 3 - 1 min.
Dès que cette température est atteinte, versez les amandes, au sortir du four, d'un coup dans le sucre.
Étape 4 - 2 min.
Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Étape 5
Réduisez le feu à "moyen", et continuez de remuer les amandes sans arrêt...
Étape 6 - 15 min.
...jusqu'à ce que le sucre finisse par caraméliser, et que les amandes soient enrobées de caramel brun.
Étape 7 - 10 min.
Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson siliconé.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 8 - 3 min.
Cassez en petits morceaux, et mettez au mixer.
Étape 9 - 1 min.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre (quelques secondes) si c'est une poudre de pralin dont vous avez besoin.
Étape 10 - 3 min.
Si vous avez plutôt besoin d'une pâte de pralin, continuez à mixer, la poudre va se transformer en pâte.
Étape 11
Conservez la pâte plutôt au frigo dans un bocal fermé, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé également.
Remarques
C'est la recette du pralin-amandes, dans lequel il est important de mettre des amandes avec leur peau pour le gout, mais il est possible également de faire du pralin-noisettes et là c'est l'inverse il vaut mieux enlever la peau qui n'apporte rien.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Conservation : Plusieurs semaines dans un bocal fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 880 ANC=80 % | 410 ANC=60 % | 7 760 ANC=390 % | 32 470 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=4 % | 460 ANC=20 % | 1 930 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 10.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Succès praliné
Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. La recette originale est du maitre Gaston...
380 K 404.4 4 heures 20 min.
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...
197 K 113.9 2 heures 20 min.
Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
203 K 214.2 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes entières
Ces autres recettes également : Granola, Truffes en chocolat, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Cantucci di Prato, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 23
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Compote de poire, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Clarification de fraises, Gelée de fleurs de pissenlits, ... Les voir toutes 361
Eau
Ces autres recettes également : Éclairs au chocolat, Tarte au citron, Langoustines grillées au sésame, Soupe poireaux-pommes de terre, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Les voir toutes 136
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.12 Juillet 2023336 K 93.5 1 heure 45 min.
Pâte à muffins
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.6 Février 2013570 K 603.8 25 min.
Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride. C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.30 Septembre 2012100 K 94 3 heures 50 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.12 Septembre 201860 K 14.7 15 heures 55 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025299 K 354.1 3 heures 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :