Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.
158 819 123.8/5 pour 25 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 1 Mars 2012
Pour 18 pièces, il vous faut :
- 0
900 g de Pâte sablée - 1
600 g de Compote de pommes - 2
600 g de Riz au lait - 3
600 g de Crème d'amandes ou frangipane - Poids total de ces ingrédients : 2 700 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 30 min. | 40 min. | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2
Posez les moules garnis au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3
Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins, dans ce cas il vaut mieux découper un cercle de pâte au découpoir et le déposer ensuite dans le moule.
Étape 4
Préparez, ou sortez du frigo si c'est déjà fait, 600 g de Compote de pommes, 600 g de Riz au lait et 600 g de Crème d'amandes ou frangipane.
Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.
Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.
Étape 5 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.
Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.
Étape 6 - 5 min.
Puis d'une couche de riz au lait.
Étape 7 - 5 min.
Et terminez par un couche de crème d'amandes.
Étape 8 - 40 min.
Mettez au four pour 30 à 40 minutes (surveillez la coloration), démoulez dès que possible et laissez refroidir sur une grille.
Étape 9
Vous pouvez aussi opter pour une tarte plutôt que des tartelettes, vous pourrez y découper des parts comme dans une tarte normale.
Remarques
Attention : Les amandines n'attendent pas bien, car à la longue la compote fini par détremper la pâte sablée ce qui la rends molle. Il vaut mieux manger vos amandines le jour même, et de préférence à peine tièdes.
Conservation :
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 006 Kcal ou 25 146 Kj | 147 gr | 771 gr | 510 gr |
| 300 % | 57 % | 73 % | 77 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 222 Kcal ou 929 Kj | 5 gr | 29 gr | 19 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 334 Kcal ou 1 398 Kj | 8 gr | 43 gr | 28 gr |
| 17 % | 3 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 pièces : 12.76 €
- Par pièce : 0.71 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Robert et Anne.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
En matière de formation en pâtisserie (et en boulangerie bien sur) je me permets de vous conseiller un endroit formidable, l'INBP (inbp.com) on peut y recevoir une formation de très haut niveau, pour un prix bien plus raisonnable.
trop comme le prix de la formation patisserie au cordon bleu ; "20.000" euros,
frenchement, il faut vraiment en faire son métier à ce prix là ,
bon c'est en 3 étapes, base, déco ,3ème étape, dont les accessoires et les vetements.
je crois qu'on économise drolement en ayant ces cours avec vous JH.
je ne peux plus m'en passer essayer et vous m'en direz des nouvelles.
le choc blanc c'est surtout du sucre et du beurre de cacao, cela donne une texture qui convient à la crème d'amandes
Dans ce cas supprimez le tout simplement, et augmentez d'autant compote et crème d'amandes.