Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
1 heure 40 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oignons - 2
2 cuillères à soupe de beurre - 3
2⁄3 tasse de lardons - 4
½ tasse de petits-pois - 5
2 carottes - 6
1 filet de poisson - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 2 - 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer 2⁄3 tasse de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire ½ tasse de petits-pois pendant 30 secondes.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 5 - 20 min.
Étape 6 - 7 min.
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Étape 7 - 1 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Étape 8 - 7 min.
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étape 9 - 2 min.
... et repliez le papier en papillote.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 11 - 2 min.
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Que boire avec ça ?
Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 90 ANC=8 % | 130 ANC=20 % | 1 730 ANC=90 % | 7 250 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 6 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=7 % | 560 ANC : 7 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 430 ANC=20 % | 1 810 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.20 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Ces autres recettes également : Oeufs cocotte à la Française, Salade un peu Alsacienne, Tarte au Maroilles, Petits-pois à la française, Gratin du Nord, ... Les voir toutes 41
Petits-pois
Ces autres recettes également : Pesto menthe et petits pois, Soupe Chinoise, Oeufs cocotte à la Française, Saumon en papillote aux petits légumes, Tomates coccinelle, ... Les voir toutes 19
Oignon
Ces autres recettes également : Poisson à la Bordelaise, Croûte aux champignons, Tarte fine de légumes en rosace, Risotto de céleri, Ratatouille, ... Les voir toutes 148
Carotte
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Chorba, Saumon mariné comme un hareng, Petit salé aux lentilles, Soupe de légumes moulinée, ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade fraises et kiwi
Voici une recette très très simple mais délicieuse, où kiwis et fraises mélangent leurs saveurs et couleurs, pour une rafraichissante et colorée salade d'été.22 Juillet 202042 K 23 20 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille. Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous...17 Janvier 202135 K 23.4 1 heure 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020338 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :