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Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.
Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2011
Pour 6 gâteaux, il vous faut :
- 1
350 g de crème pâtissière - 2
100 g de pralin - 3
350 g de pâte à choux - 4
1 jaune d'œuf - 5
50 g d'amandes effilées - 6
Sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 870 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 60 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
2 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 40 min.
Préparez 350 g de crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Préparez 350 g de pâte à choux.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez les avec 50 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...
Étape 11
...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.
Remarques
Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo.
Source : Maison, d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 32 g ANC=50 % | 114 g ANC=43 % | 70 g ANC=97 % | 277 kcal ANC=14 % | 1 163 kJ ANC=14 % |
| Par gâteaux | 47 g ANC=73 % | 165 g ANC=62 % | 102 g ANC=140 % | 402 kcal ANC=20 % | 1 686 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 284 g ANC=437 % | 992 g ANC=374 % | 614 g ANC=842 % | 2 416 kcal ANC=121 % | 10 115 kJ ANC=121 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 gâteaux
4.05 €
Par gâteaux
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
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Crème pâtissière
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Pralin
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Amandes effilées
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai consulté la recette pour faire 12 paris Brest. Par contre je ne veux en faire un seul pour 10 personnes. Je voudrais connaitre le diamètre de mon cercle car vous dîtes dans toute les recettes un cercle de 20cm de diamètre. Merci pour votre réponse.
Oui, 20 cm c'est un peu le diamètre standard en pâtisserie pour une tarte ou un entremets.
Pour 10 vous pouvez faire un diamètre de 20 ou 25 cm, mais pensez à prendre une douille plus large pour faire un boudin de pâte plus épais.
Oui, mais ce n'est pas terrible terrible à la décongélation.