Paris-Brest


Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.
163K 11 34 4.2
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2011

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâte à chouxCrème pralinée
Pour 6 gâteaux, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 gâteaux 3 gâteaux 6 gâteaux 12 gâteaux 18 gâteaux
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 58 min.20 min.2 heures 18 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 1
Préparez 350 ml de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 ml de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 2
Préparez 350 ml de Pâte à choux.

Étape 3 - 10 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.

Étape 4 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 4
Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 5
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.

Étape 6 - 5 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 6
Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.

Étape 7 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 7
Saupoudrez les avec 125 ml d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.

Étape 8 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 8
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 9
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.

Étape 10 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 10
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...

Étape 11
Paris-Brest : Photo de l'étape 11
...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.

Étape 12 - 1 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 12
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.

Étape 13 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 13
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.
Remarques
Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.

Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Conservation
2 ou 3 heures au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 804 Kcal ou 7 553 Kj57 gr186 gr150 gr
90 %22 %18 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
207 Kcal ou 867 Kj7 gr21 gr17 gr
10 %3 %2 %3 %
Par gâteaux
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj9 gr31 gr25 gr
15 %4 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 gâteaux : 4.05 €
  • Par gâteaux : 0.68 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, 20 cm c'est un peu le diamètre standard en pâtisserie pour une tarte ou un entremets.
    Pour 10 vous pouvez faire un diamètre de 20 ou 25 cm, mais pensez à prendre une douille plus large pour faire un boudin de pâte plus épais.
    Posté par jh le 19 octobre 2018 à 05h48 (n° 11)
  • Bonjour,
    J'ai consulté la recette pour faire 12 paris Brest. Par contre je ne veux en faire un seul pour 10 personnes. Je voudrais connaitre le diamètre de mon cercle car vous dîtes dans toute les recettes un cercle de 20cm de diamètre. Merci pour votre réponse.
    Posté par Martine le 18 octobre 2018 à 09h16 (n° 10)
  • Bonjour,

    Oui, mais ce n'est pas terrible terrible à la décongélation.
    Posté par jh le 1 décembre 2013 à 13h59 (n° 9)
  • Bonjour, peut-on congeler les paris-brest svp?
    Posté par joelle le 1 décembre 2013 à 07h37 (n° 8)
  • Le Paris Brest est un peu ma spécialité, aussi je vais vous faire quelques suggestions. Historiquement la crème de Paris Brest est un mélange de crème patissière et de crème au beurre (et du pralin en pâte evidemment) je trouve le résultat un peu lourd, vous pouvez ajouter de la meringue italienne , autre solution faites une chantilly et rajouter du pralin, c'est rapide et le résultat est très satisfaisant.
    Posté par JME le 27 juin 2013 à 12h55 (n° 7)
  • Bonjour, en boulangerie la crème pralinée est légère limite mousseuse. Une astuce pour cela? Car mélanger le pralin à la crème pâtisssière,j'ai peur que ce soit un peu lourd. D'avance merci pour vos réponses.
    Posté par bergamotte le 19 juin 2013 à 18h48 (n° 6)
  • "Un certain temps", ça dépend de votre four, surveillez la coloration de toutes façons c'est plus sur.
    Posté par jh le 8 février 2013 à 10h47 (n° 5)
  • Combien de temps faut-il laisser au four pour faire un seul grand Paris Brest?
    Posté par Natacha le 7 février 2013 à 22h23 (n° 4)
  • Peut-être qu'elle n'est pas assez cuite ?
    Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h21 (n° 3)
  • Je fais une grande couronne ; la cuisson se passe bien mais au moment de la garnir la pâte à choux s'affaisse ; faut-il laisser le gâteau refroidir dans le four ?
    Posté par marie le 25 octobre 2012 à 17h24 (n° 2)
  • Bonjour, très bon gâteau à faire ce week end pour les petits enfants. Merci
    Posté par Ramyskou le 8 mai 2011 à 08h15 (n° 1)
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